鳳梨蜜汁雞(圖)
食材：土封雞500克（1隻）丶切塊土鳳梨300克丶蔥3支丶蒜頭5顆丶辣椒1支丶香菜適量丶太白粉水適量。
調味料：醬油50c.c.丶白砂糖60克丶米酒150c.c.。
做法：
1.蔥2支丶辣椒切段備用。起鍋開大火，倒入蓋過雞隻的水，將土封雞放入汆燙至全熟，約10分鐘撈起，燙雞隻的湯汁靜置備用。
Tips：土封雞亦可以一般雞隻代替。
2.另起鍋開大火，倒入300c.c.步驟1湯汁及600c.c.水，並加入2支蔥段量丶辣椒段與蒜頭，待水滾將雞隻與醬油丶白砂糖30克丶米酒放入，轉小火鹵雞隻至軟丶約30分鐘，撈起雞隻瀝幹，鹵汁備用。
Tips：雞隻撈起時，需將附著於上的蔥段等雜質取下，避免油炸時焦黑。
3.起鍋開大火，倒入蓋過雞隻的油量，油溫為攝氏180度時，放土封雞油炸至外皮呈金黃色，撈起並放於盤中。
4.將步驟2鹵汁過濾雜質入鍋並開大火，再加入切塊土鳳梨丶白砂糖30克，水滾後轉小火燜煮20分鐘，土鳳梨呈透明狀時，倒入太白粉水勾薄芡。
5.於步驟4鍋中，將1支蔥切花丶香菜切段並撒入醬汁中拌勻。完成醬汁淋於步驟3炸好的土封雞隻即完成。
Tips：淋醬汁前，可將雞肉略撥開，讓醬汁更入味。
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