山苦瓜鮮魚蛤蜊意大利面(圖)
史榮恩／攝影
材料
山苦瓜1條丶鮮魚少許丶蛤蜊少許丶鴻禧菇丶蔥丶薑丶青菜丶九層塔少許丶橄欖油及鹽適量。
作法
1.鍋內放水加鹽及少許橄欖油，煮意大利面。
2.在平底鍋加入橄欖油，以低溫爆蔥丶薑。
3.同時放入鮮魚塊及鴻禧菇分邊低溫煎香，不必拌炒。
4.待菇的香氣出來後，加入煮面的水熬高湯。
5.水滾後加入蛤蜊，待蛤蜊打開後立即將蛤蜊及鮮魚塊取出，試味道後加入適量鹽。
6.放入切小塊的山苦瓜及煮好的面拌煮，不要讓湯汁收幹。
7.最後放入鮮魚塊丶蛤蜊及青菜拌勻，起鍋前放上九層塔。
煮意大利面的時間依包裝上建議為準，再以煮面水倒入平底鍋內熬湯，可取其內的乳化淀粉。鮮魚及菇用小火煎香即可，大火拌炒會讓熬出的湯混濁。面湯及蛤蜊都有鹽分，因此不必先放鹽，最後試口味若不足再加。山苦瓜不必加太多，瓜瓤可去幹凈點，讓面不至於太苦。
來源： 聯合報 老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子 你加油吧 有才的不在少數啊 一個認真分享文章的樓主，謝謝你 有些帖子，真的不錯 為了潛水值，我回覆一下囉 好啊，，不錯、 初來乍到，請多多關照。。。 先頂後看
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