【中華美食】傳統東北菜──小雞燉蘑菇(圖)
東北菜佳肴──小雞燉蘑菇。（網絡圖片）
在傳統中國菜中，每一個菜系的形成都具有其特定的地理氣候和歷史文化的內涵。東北菜的燉丶扒丶燒，以及山珍野味的烹調，都是因為其地理條件，依人的生理需要而決定的。因為東北天氣寒冷，需要燉東西吃，才有熱量。而小雞燉蘑菇就是其中的一道傳統美味，尤其在寒冷的冬天食用，這個菜肴更讓人感到溫馨可口。
小雞燉蘑菇的主要原料是雞肉，它的傳統烹調做法如下：
主料：嫩公雞（童子雞）1千克左右，榛蘑200克，粉條150克
配料：食用油30ml
調料：花椒丶大料丶蔥丶薑丶料酒丶生抽丶老抽丶白糖丶鹽
準備：把水燒開，把嫩公雞切成塊放入開水鍋內焯水後，去除血沫，瀝幹水備用。榛蘑用清水浸泡30分鐘，摘去根部，清洗幹凈。粉條用清水泡軟備用。
傳統做法：
1丶鍋中放油，燒至7成熱時，放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水份收幹。
2丶放入花椒丶大料丶蔥丶薑炒香。
3丶倒入生抽丶老抽丶白糖丶料酒翻炒雞塊，讓其均勻上色，加適量熱水沒過雞肉，加蓋大火燒開，轉中火燉10分鐘左右。
4丶加入榛蘑後轉中火再燉20分鐘左右。
5丶放入泡軟的粉條再煮5分鐘後至雞肉松軟，最後用鹽調味，裝盤即可。
特點：適合冬季吃，菌味濃鬱，雞肉鮮香淳樸。
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