超實用！大廚從不外傳的20大做飯技巧(組圖)
不論是素菜或葷菜，善用一些做飯技巧，能讓你的廚藝更優。
素菜篇
炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
1丶青菜
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
2丶藕絲或藕片
一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3丶茄子
切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
4丶甜椒
要用急火快炒。炒時加少許精鹽丶醋，炒幾下即可出鍋。
5丶豆芽
鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
6丶雞蛋
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大瞭。
7丶豆腐
下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
8丶花生米
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色丶不脫衣。
9丶涼拌菜
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
（攝影：黃燕玉）
葷菜篇
10丶蒸魚或蒸肉
待蒸鍋的水開瞭以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
11丶蝦仁
將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
12丶帶魚
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。 好看的程度，心照不宣 感謝樓主 厲害！強~~~~沒的說了！ 飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦 這篇帖子，我還是第一次在這看到 我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了 樓上的話等於沒說~~~ 知道了 不錯~~~ 辛苦的上班，快樂的回帖