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標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法(組圖) [打印本頁]

作者: freegold    時間: 2012-6-14 12:17:04     標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法(組圖)

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網絡擷圖原料

香椿、肉餡、豆腐、蔥薑、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。 151010h4auhjbvkke.jpg
網絡擷圖做法 151011i00d30uybqq.jpg
網絡擷圖香椿清洗幹凈去掉硬桿,然後用滾熱的開水汆燙一下,撈出後沖洗幹凈瀝幹水分,剁成細末。 151011u22ei1gvb1h.jpg
網絡擷圖蔥薑切碎備用,豬肉餡裡加入少許生抽調味,加入2勺花生油,一小勺麻油,順一個方向攪打上勁。 151012bik2w5tx0v2.jpg
網絡擷圖豆腐清洗幹凈後,用手捏碎碾細,和肉餡拌勻,肉餡和豆腐大約在1:1,加入少許鹽,加入切碎的蔥薑末,加入剁碎的香椿末,加入少許鹽調味,然後順一個方向攪拌均勻。 151013qlsc4gtlxzl.jpg
網絡擷圖拌好餡料後,取一小團放掌中團圓,將做好的丸子放入一盤中備用。 151014ewb005sewcf.jpg
網絡擷圖鍋中燒水,水熱未沸騰時,即將丸子放入鍋中,轉小火慢慢加熱,等丸子浮出水面,即可關火,水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。

小貼士

1、我們傢的香椿是前一天剛從樹上摘下來的,如果當時做的話,就不必汆燙瞭,因為硝酸鹽含量低,但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙,因為香椿在保存過程中,硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽,對人體還是有一定害處的,所以在吃之前要先用開水汆燙。

2、做丸子之前一定要先醃制肉餡,這樣做好的丸子才入味兒,攪拌的時候一定要順一個​​方向才能上勁。

3、香椿和豆腐是絕配,所以我在這個丸子裡加入瞭不少的豆腐,加入豆腐後出現瞭一個問題,那就是丸子容易散,解決方法(任選其一):

(1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超過肉,要比肉略少一些。

(2)、可以加入少許雞蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下鍋不容易散。

(3)、丸子下鍋時,不能用滾水,火也不能太大,否則豆腐丸子一下就散瞭。

4、丸子要事先做好一起入鍋,這樣可以保證每個丸子都均勻成熟,可以根據自己口味加入各種調味料。

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作者: kensiu123    時間: 2012-6-14 17:51:33

哈哈,有意思~頂頂 ,繼續頂頂。繼續頂哦  
作者: Derek_Me    時間: 2012-6-15 02:00:52

佩服佩服啊.
作者: 小妖怪    時間: 2012-6-15 07:39:35

回帖是種美德
作者: 切雞飯    時間: 2012-6-15 16:18:33

做一個,做好了,請看
作者: ng015856    時間: 2012-6-16 08:29:22

好帖盡在尼伊達
作者: 段皇爺    時間: 2012-6-16 21:28:28

先占個位置,記錄這個好帖子
作者: runrunscooter    時間: 2012-6-17 09:58:07

搶座位來了
作者: frankyhui    時間: 2012-6-18 05:02:17

其實回帖算是一種沒德德,所以我快成聖人了
作者: frankyhui    時間: 2012-6-19 09:20:14

呵呵,找個機會...




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