SAY討論區

標題: 私房秘籍－腐乳粉蒸肉(圖) [打印本頁]

作者: freegold 時間: 2012-6-14 12:56:50 標題: 私房秘籍－腐乳粉蒸肉(圖)

這腐乳粉蒸肉想必不用多說瞭吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉面沒有辣椒油，讓人深深的失落。
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大後再也沒見過，貌似是外婆她老人傢胡亂原創的。做粉蒸肉的準備工作並不復雜，需時卻很長，隻因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短瞭，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。原料：五花肉500g，芋頭300g，自制米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，薑一小塊，糖半大勺，白胡椒1小勺做法：薑磨成薑茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、薑茸、糖和白胡椒調成醃汁待用
五花肉切成厚片，調入醃汁拌勻，抓捏一下，醃制20分鐘
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有幹燥部位再加少許清水
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開後蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可Tips：肉先用調料醃制一會兒再拌入米粉更入味
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，幹辣椒3個，花椒1大勺米粉做法：大米洗凈瀝幹放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個幹辣椒，半個八角和1/3的花椒
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可

附件: [151018rzkbeltlabo.jpg] 151018rzkbeltlabo.jpg (2012-6-14 12:56:50, 0 Bytes) / 下載次數 2
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mjg4MzB8N2YxZDNkMjV8MTc4MzUwODMyMXwwfDA%3D

作者: 我不是傻鴨 時間: 2012-6-14 17:58:11

樓主福如東海，萬壽無疆！

作者: 砵仔糕 時間: 2012-6-15 02:15:53

發貼看看自己積分

作者: freegold 時間: 2012-6-15 08:14:32

分享一切美好的事物是樓主的責任，回覆是每一位會員的義務

作者: 9394 時間: 2012-6-15 16:22:43

我打不開，請問有設定許可權嗎

作者: 底褲超人 時間: 2012-6-16 08:29:22

好分享的樓主，我給你一個贊

作者: maverickhon 時間: 2012-6-16 21:43:10

頂的就是你

作者: mydear888 時間: 2012-6-17 10:02:22

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

作者: svcscgba 時間: 2012-6-18 05:23:58

哎怎麼說那~~

作者: jerrygarry 時間: 2012-6-19 09:57:39

怎麼就沒人拜我為偶像那?? ~

歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)