一年四季都吃得到番茄，在冬、春之際的番茄皮薄肉甜，但到了夏季，即使是來自高冷地區的番茄都顯得皮厚且酸，想好好品嘗非得先去皮不可。台北國賓行政主廚林建龍和阿眉西餐主廚李文康各自示範一熱一冷的剝皮番茄菜色。
香脆米餅有著酸香的奶味，吃起來很爽口。(李文康示範)
材料：米餅1片，酪梨及去皮牛番茄片各60克，綜合生菜適量、紫蘇梅10顆
調味料：橄欖油30ml、葡萄酒醋10ml
準備：酪梨去皮去籽切片，紫蘇梅去籽。
米餅烤酥，依序鋪生菜葉、番茄片、酪梨片。
紫蘇梅以果汁機打成醬，慢慢加橄欖油、葡萄酒醋打勻，淋在做法1上。
米餅可在有機食材行購買，或以鍋巴取代。
魚肉吸足番茄酸香，肉質軟Q。(李文康示範)
材料：白肉魚片160克、去皮牛番茄2顆、洋蔥1顆、青椒1/2顆、蛋1顆、白酒50ml、雞湯300ml、蒜頭5顆、黑橄欖10顆、麵粉50克、義大利香料各少許
準備：番茄1顆半切末，其餘切片。洋蔥半顆切末，其餘切圈。青椒皆切圈，蒜頭、黑橄欖都切片。魚片沾蛋汁、麵粉煎香。
爆香蒜片、洋蔥末，下番茄末拌炒，加雞湯、白酒煮軟，加橄欖片、香料調味。再加白肉魚片拌一下移入烤盤，鋪洋蔥圈、青椒圈、番茄片烤熟即可。
材料：去皮牛番茄1顆、芒果果肉1/2顆，洋蔥、去殼綠竹筍、小黃瓜各1/8顆，香菜梗4株、廣東A菜4片、越南米紙2張
調味料：鹽少許，蜂蜜、橄欖油各1大匙，墨西哥辣椒醬3大匙、黑胡椒粒少許
番茄、芒果、洋蔥、綠竹筍、小黃瓜、香菜梗切末，加鹽抓醃去水，加調味料。
米紙以冷開水泡2秒取出瀝乾，鋪廣東A菜、做法1捲起。
材料：去皮牛番茄2顆，山藥丁、軟絲丁、去殼綠竹筍丁各20克，蝦仁60克、裝飾用魚卵適量、薑末10克、雞湯50ml，胡椒粉、太白粉水各適量，香油10ml
山藥、蝦仁絞打成漿，加綠竹筍丁、軟絲丁拌勻，加胡椒粉、薑末拌至有黏性。
番茄挖空，塞入做法1烤熟，淋上以太白粉水勾芡的熱雞湯，淋香油，擺上魚卵。
番茄底部切十字，放入滾水燙至表皮略開，即可泡冰水去皮。
李文康(左)、林建龍
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