即將來台主持餐酒會的香港光頭名廚黃永幟，是XO醬和楊枝甘露等港式名食的創始人，我們飛到香港邀請他秀出拿手菜。名廚不藏私，大方示範了XO醬帶子炒飯、XO醬桂花炒干貝和楊枝甘露等招牌好味。
材料：
XO醬50克、鮮干貝150克、冷飯3碗、蛋2顆、芥蘭菜梗3根，蔥花、鹽、糖、香油、油各少許
準備：
干貝切小丁，芥蘭菜梗切斜片、蛋打散。
以少許油將鮮干貝丁炒到顏色變白，加蛋汁炒香、炒散。
加冷飯、芥蘭菜梗、蔥花炒勻，以鹽、糖調味後加XO醬，起鍋前沿鍋邊淋香油。
材料：
XO醬50克、銀芽150克，泡水粉絲、干貝絲各100克，老油條適量、蛋3顆，薑末、蔥花、炸干貝絲、蛋皮絲、油各少許
準備：
蛋先炒散、炒香。粉絲泡軟備用。
以少許油炒香銀芽，加薑、干貝絲和蛋碎，再以鹽、糖調味，加蔥花和粉絲炒勻。
倒入蛋皮絲、XO醬炒勻後鋪在油條上，灑炸干貝絲增加口感和香氣。
材料：
鮮奶油80ml、冰糖水320ml，葡萄柚果肉、白柚果肉、西谷米、芒果泥、芒果果肉各80克，薄荷葉少許
大碗裡加冰糖水、西谷米、白柚、葡萄柚以及鮮奶油混合均勻。
最後加入芒果丁輕輕拌勻，分裝到小杯子裡，以薄荷葉裝飾。
1980年代香港酒家為了搭配海鮮火鍋而研發出來的一種沾醬，原料是以瑤柱(干貝)、蝦籽、蒜茸和辣椒等為主，因為用料高檔故以名貴的白蘭地「X.O」命名之，如今幾乎每家粵菜餐廳都有自家祕製的X.O醬。
人稱幟哥的黃永幟是香港知名餐飲集團主席和電視節目主持人，他提醒：「XO醬桂花炒干貝裡加點薑，可平衡豆芽菜的草腥味。XO醬最後入鍋拌炒即可。」楊枝甘露冰糖水的比例大約是1斤水加1兩半的冰糖，他提醒：「芒果丁要最後放，否則會溶掉失去口感。」
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