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標題: 如何有效除掉蔬菜中的毒素(組圖) [打印本頁]

作者: 雷電之風 時間: 2012-7-6 13:15:41 標題: 如何有效除掉蔬菜中的毒素(組圖)

夏季到瞭，時令蔬菜更豐富瞭。然而，如何去除亞硝酸鹽、農藥殘留、草酸等蔬菜中的有害物質卻一直讓人們困惑。今天我們就請專傢來指導一下。

亞硝酸鹽。
由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，成為誘發胃癌等癌癥的隱患。許多人習慣長時間浸泡蔬菜，研究發現，長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。
因此，清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘。研究表明，葉類蔬菜經短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁；醃制蔬菜時，放入蔥、薑、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應盡快食用。

農藥殘留。
有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農殘含量較高。農殘中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。
有機磷不溶於水，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心撰文指出，水焯能去掉接近80%的農殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。
草酸。
蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。隻要經過適當的加工烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。
國內外研究都發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。質地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠瞭。而質地較硬的菜，焯燙時間就要長一點。

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作者: ~Muscle~ 時間: 2012-7-6 15:27:33

看來不錯，回覆一下

作者: 底褲超人 時間: 2012-7-6 15:35:29

你你你你呵呵~~~~別這樣哦...

作者: 北極蝦 時間: 2012-7-6 15:42:32

呵呵,明白了

作者: cb_reptile 時間: 2012-7-6 15:53:48

呵呵，找個機會...

作者: HO0907 時間: 2012-7-6 16:15:08

辛苦的上班，快樂的回帖

作者: kensiu123 時間: 2012-7-7 03:42:07

認真回覆，賺取潛水值

作者: LMFAO 時間: 2012-7-7 07:32:45

幫你頂，人還是厚道點好

作者: runrunscooter 時間: 2012-7-7 11:47:02

好貼子不多啊

作者: 鳥不起點算 時間: 2012-7-8 05:59:56

3q for 分享

作者: tissss 時間: 2012-7-9 09:27:26

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: 切雞飯` 時間: 2012-7-14 12:11:45

雖然不怎麼好看，但還是幫你頂

作者: runrunscooter 時間: 2012-7-15 11:39:48

對不起，我走錯地方了，呵呵

作者: 盲搶鹽 時間: 2012-7-16 10:00:01

我起來了哈哈剛才迷了會

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