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標題: 鮮蝦粉絲褒 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-7-8 07:44:15 標題: 鮮蝦粉絲褒

食材
帶殼蝦子 1斤冬粉 2綑蔥 1支薑片 2片

調味料
白胡椒粉 1小匙蠔油 1大匙

醃蝦料
鹽 1小匙米酒 1小匙太白粉 1大匙

作法
1:鮮蝦先剝殼備用

2:因為是新鮮的蝦子，所以連尾巴都可以保留得很漂亮喔

3:去完殼後開背去腸泥備用..冬粉泡水，泡軟後剪段備用.

4:處理好的蝦子加入米酒、鹽與太白粉醃一下備用.攪拌一下

5:取一乾鍋，乾(烤)蝦殼(含蝦頭)，至蝦殼變色，香味出來.

6:蝦殼變色，香味出來後加入熱水燒滾煮一下，做成蝦高湯備用

7:蔥、薑切碎備用.起一油鍋，先爆香蔥白與薑碎.

8:香味出來後，加入醃好的蝦仁拌炒至變色

9:加入蠔油增加鹹味與鮮味.用筷子翻炒一下讓蠔油均勻散開

10:蠔油炒開後加入蝦湯煮滾.煮滾後蝦子先挑出來，避免過熟，口感不好.

11:之後加入粉絲.加點白胡椒粉.等粉絲煮軟後將蝦子加回去.

12:滾一下後便可起鍋撒上蔥綠

小撇步
1. 蝦殼要記得留住，不要丟掉

2. 記得蝦殼一定要乾煎到完全變色，香味才會出來，香味出來後再加水煮。

3. 因為連同蝦頭一起熬湯，所以蝦膏味十足

4. 煲類其實要用砂鍋才能叫煲類，但因為同學家沒砂鍋，所以用炒鍋做。家裡如果有砂鍋的可以直接用砂鍋炒

作者: juny0385 時間: 2012-7-8 10:25:41

給你打氣加油，謝謝分享

作者: {誼} 時間: 2012-7-8 10:34:59

先頂後看

作者: skykingdom 時間: 2012-7-8 10:40:58

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

作者: k2a3i4 時間: 2012-7-8 10:41:10

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡

作者: ~Muscle~ 時間: 2012-7-8 10:43:37

有人看過這帖嗎

作者: 津村浩介 時間: 2012-7-8 11:10:32

回貼賺學識，不錯了

作者: yan4327 時間: 2012-7-8 11:22:09

希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！

作者: 世界沒日 時間: 2012-7-8 11:34:50

我等你喲

作者: 我不是傻鴨 時間: 2012-7-8 11:54:17

真是佩服得六體投地啊

作者: freegold 時間: 2012-7-9 10:16:07

回覆，是讓樓主更有心去發帖

作者: 段皇爺 時間: 2012-7-14 12:25:56

頂你一下，好帖要頂！

作者: Derek_Me 時間: 2012-7-16 10:26:28

考慮可以列入精華

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