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標題: 細嫩美人腿濃淡皆好味 [打印本頁]

作者: 沫茶茶 時間: 2012-7-12 05:23:24 標題: 細嫩美人腿濃淡皆好味

新聞出處:蘋果日報

肉質白細甜嫩的茭白筍，又稱美人腿，現在正是產期，雲品酒店寒煙翠中餐廳主廚鍾安富，以燉湯、拌炒等手法烹調茭白筍，亦濃亦淡的滋味，都展現了美人腿多變的好滋味。鍾安富說：「茭白筍加雞腿肉清燉或搭配蝦漿蒸熟，都可以嘗出白筍清雅的甜味。」若先將茭白筍油炸定形，可以避免水分流失。

外表沾滿了椒鹽，辛香開胃。

椒鹽茭白筍

材料：茭白筍300克、蒜末20克、紅辣椒末20克、蔥末20克、胡椒鹽適量
準備：茭白筍去殼洗淨後，切滾刀塊，炸至呈金黃色後撈出。

做法

爆香蒜末、紅辣椒末、蔥末，加茭白筍、胡椒鹽以大火炒勻。

茭白筍甜味融入雞湯，喝來清爽可口。

美人燉雞盅

材料：茭白筍225克、雞腿225克，以及雞高湯適量
準備：茭白筍去殼洗淨後，切滾刀塊。雞腿切成小塊，汆燙後撈起備用。

做法

雞腿、茭白筍、雞高湯放入湯盅，以大火蒸2小時。

辛香微辣的醬汁，讓筍肉吃來更夠味。

三杯茭白筍

材料：切塊茭白筍300克，蒜頭、薑片以及紅辣椒各40克，黑麻油、九層塔各適量
醬汁：米酒45ml、醬油30ml、黑麻油15ml
準備：茭白筍塊過油。

做法

麻油爆香辛香料，放茭白筍拌炒，加醬汁炒至收乾，灑九層塔。

主廚鍾安富

作者: yan4327 時間: 2012-7-12 07:18:01

好看的程度，心照不宣

作者: junhau 時間: 2012-7-12 07:20:02

厲害！強~~~~沒的說了！

作者: xiao丸子 時間: 2012-7-12 07:22:48

幫你項項吧

作者: andykom28 時間: 2012-7-12 07:25:56

我又來囉，應該在前幾帖吧

作者: appson 時間: 2012-7-12 07:33:19

樓主，支持！

作者: 現實999 時間: 2012-7-12 07:56:03

一樓的位置好啊..

作者: naturebeehk 時間: 2012-7-12 23:40:11

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

作者: 一心 時間: 2012-7-13 04:32:51

人氣還要再提高

作者: maverickhon 時間: 2012-7-13 11:03:07

我也來頂一下..

作者: kensiu123 時間: 2012-7-14 12:27:17

來幾句吧

作者: frankyhui 時間: 2012-7-15 12:08:47

呵呵，等著就等著...

作者: Some1 時間: 2012-7-16 10:26:31

能告訴我去那邊分享的嗎？

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