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標題: 鮮嫩潮鯛清蒸油煎都好味 [打印本頁]

作者: runrunscooter 時間: 2012-7-12 07:23:52 標題: 鮮嫩潮鯛清蒸油煎都好味

新聞出處:蘋果日報

超市、量販店都買得到的潮鯛魚片，以真空冷凍包裝，肉質幾無細刺，是很好運用的食材，無論是清蒸、油煎或快炒都很適合，大廚蘇憲政設計了4道簡單易做的菜餚，在家就能輕鬆端上桌。

魚卷吃來無腥鮮甜，十分爽口。

豆腐鮮魚卷

材料：潮鯛150克、盒裝嫩豆腐1盒、蔥絲20克，薑絲、香菇絲、火腿絲各10克，醬油20ml、糖10克、水160ml、青江菜少許
準備：豆腐切成0.5公分厚的長片；青江菜燙熟瀝乾；醬油、糖、水煮成醬汁。

1.包捲

潮鯛切成0.5公分厚魚片，鋪蔥絲、薑絲、香菇絲及火腿絲後捲起。

2.蒸熟

做法1蒸熟，墊在豆腐上，淋上煮滾的醬汁，以青江菜裝飾。

煎得酥香，略帶點辣勁很下飯。

XO醬煎魚片

材料：潮鯛150克、香菜末5克、XO醬20克、水40ml，鹽、糖、太白粉水各少許
準備：潮鯛切塊備用。

1.煎熟

潮鯛灑鹽調味，以小火煎至兩面呈金黃色後盛盤。

2.煮醬

另起一鍋，爆香XO醬，加水以及糖煮滾，以太白粉水勾薄芡，淋在做法1上，灑香菜。

只需一點醬汁，就能讓魚肉嘗來更鮮美。

清蒸玫瑰魚

材料：潮鯛250克，紅、黃甜椒各120克，魚露、醬油各20克，水100克、糖10克
準備：甜椒切片燙熟；魚露、醬油、水、糖煮成醬汁備用。

1.定形

潮鯛切成0.3公分厚度薄片，捲成花瓣形狀，以牙籤固定。

2.蒸熟

做法1蒸熟，取出盛盤，以甜椒裝飾，淋上煮滾的醬汁。

口味清爽，魚肉質地很鮮嫩。

清炒魚片

材料：潮鯛150克、筍片30克、香菇2朵、小黃瓜1條、蔥段20克、紅辣椒片10克、蛋白1顆、鹽8克、太白粉少許
準備：香菇泡軟切片，小黃瓜切片。

1.泡熟

潮鯛切約0.5公分厚的薄片，加蛋白、太白粉抓醃，放入滾水轉小火泡2分鐘，撈出瀝乾。

2.炒熟

爆香蔥段，加做法1、筍片、香菇、小黃瓜、紅辣椒、鹽等以大火炒熟。

本日料理手蘇憲政吃出原味調味宜輕

大廚蘇憲政說：「潮鯛魚片的品質穩定，肉質細緻，調味時下手要輕一點，才不會蓋過原味，炊蒸時，不要蒸過熟，以免肉質變老、鮮味也全都流失。」炒魚片時，先以蛋白、太白粉抓醃，能讓魚片嘗來更滑口。

作者: 十兵衛 時間: 2012-7-12 09:17:57

終於看完了~~~

作者: Derek_Me 時間: 2012-7-12 09:30:41

估計你是沒見識過~` 呵呵

作者: Gopper 時間: 2012-7-12 09:34:53

既然來了，就留個腳印

作者: appson 時間: 2012-7-12 10:18:34

有才的不在少數啊

作者: jennyjellyfish 時間: 2012-7-12 10:24:34

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

作者: 前程 時間: 2012-7-12 10:35:20

知道了不錯~~~

作者: xdxd125 時間: 2012-7-12 23:43:59

這個貼好像之前沒見過

作者: andykom28 時間: 2012-7-13 04:32:51

賺點分不容易啊

作者: 尊貴的基佬 時間: 2012-7-13 11:03:07

拿把椅子看表演

作者: hkgordan 時間: 2012-7-14 12:27:17

頂你一下.

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2012-7-15 12:08:47

都是那麼過來的

作者: jerrygarry 時間: 2012-7-16 10:26:31

貌似看過了

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