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標題: 冰番茄料理呷涼脾胃開 [打印本頁]

作者: a_c_e06 時間: 2012-7-18 12:03:39 標題: 冰番茄料理呷涼脾胃開

新聞出處:蘋果日報

接連高溫教人食不下嚥，就讓玫瑰夫人台北店副主廚朱祥銘教大家做酸甜冰涼的番茄料理。沁涼的番茄雪酪、爽口的冰沙冷湯、營養豐富的優格沙拉，還有即使放涼了也很好吃的紅醬海鮮義大利麵，都能陪你輕輕鬆鬆擊敗熱浪。

冰沙口感極細，酸酸甜甜非常開胃。

番茄梅子雪酪

材料：水1公升、牛番茄去皮去籽5顆、可果美番茄汁1瓶(375ml)、小番茄20顆、去籽化應梅2粒、黑橄欖碎15克
準備：小番茄去頭尾、汆燙剝皮，放涼。

1. 打勻
化應梅、水、牛番茄、番茄汁以果汁機打勻，冷凍1小時。

2. 攪碎
做法1取出攪碎，再冷凍半小時、攪碎，再重複冷凍、攪碎，放小番茄上，擺黑橄欖。

氣溫飆高，冷湯不怕喝得滿頭大汗。

番茄冰沙冷湯

材料：可爾必斯600ml、紫蘇梅2顆、檸檬汁5ml、橄欖油10ml、水果醋15ml、可果美番茄汁1瓶(375ml)、小番茄100克
準備：小番茄汆燙，去皮剁碎。紫蘇梅去籽，剁碎。

1. 冷凍
可爾必斯冷凍1小時，取出攪碎。

2. 搖勻
紫蘇梅、檸檬汁、橄欖油、水果醋、番茄汁與小番茄搖勻，盛盤，加入做法1。

水果種類愈豐富愈好，煎過的小番茄滋味更甜。

番茄優格沙拉

材料：紅小番茄10顆、黃小番茄10顆、橄欖油5ml、葡萄2顆、奇異果1顆、哈密瓜2塊、西瓜2塊、火龍果2塊、薄荷葉2支、羅蔓1根、軟質起司2球
調味料：原味優格200ml、蜂蜜5ml
準備：奇異果切丁，薄荷葉切碎。

1. 煎香
紅、黃小番茄分別對切，放入鍋中以橄欖油煎香。

2. 拌勻
做法1與所有水果放入盆中，淋調味料拌勻，灑上起司、羅蔓與薄荷葉。

罐頭番茄碎的酸搭配新鮮番茄丁的甜味，濃淡適中。

番茄海鮮義麵

材料：橄欖油15ml、洋蔥碎10克、大蒜碎5克、牛番茄1顆、罐頭番茄碎100克、羅勒5片、義大利麵90克、白酒30ml、鹽少許
海鮮料：明蝦1隻、蛤蜊5顆、干貝3顆、花枝30克、淡菜30克
準備：義大利麵煮熟，牛番茄切丁。

1. 煎上色
所有海鮮料以橄欖油煎至上色，取出備用。

2. 下番茄
炒香大蒜、洋蔥，下白酒、番茄碎、牛番茄煮滾，加鹽、做法1與麵條炒勻。

朱祥銘

本日料理手先凍再攪製成冰沙

牛番茄加番茄果汁可做爽口雪酪，朱祥銘說：「先凍再攪，重複3回，是法式雪酪(Sorbet)的做法。」番茄煎過會提升甜度，炒紅醬時需混合新鮮番茄與較有酸度的罐頭番茄，吃來才夠味。

作者: cb_reptile 時間: 2012-7-18 13:44:51

不錯不錯比我強多了

作者: skykingdom 時間: 2012-7-18 14:02:27

猛力的回覆，潛水值上上上

作者: 阿迅 時間: 2012-7-18 14:04:25

不錯不錯.,..我喜歡

作者: 我不是傻鴨 時間: 2012-7-18 14:06:27

這是一篇不錯的帖子

作者: hopakngai 時間: 2012-7-19 04:19:03

頂你一下.

作者: hillmen 時間: 2012-7-20 09:55:45

就為賺分嘛

作者: tamyc002 時間: 2012-7-22 07:58:31

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

作者: junhau 時間: 2012-7-24 08:57:08

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

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