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標題: 菜味變美味健康蔬菜開心吃 [打印本頁]

作者: xdxd125 時間: 2012-7-21 05:49:09 標題: 菜味變美味健康蔬菜開心吃

菜味變美味健康蔬菜開心吃
許多人不喜歡吃蔬菜，總覺得有股菜腥味，但只要改變調味與烹調手法，菜味也能變美味。高雄THOMAS CHIEN餐飲總監簡天才與副主廚黃國維，將生菜、南瓜、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、野菇等變成可口菜餚，讓你開心大口嘗。

味道好，小朋友也會開開心心把蔬菜吃光光。

湯品小點

小卷洋芋泥
材料：馬鈴薯2顆、雞高湯300ml、小卷丁100克、鮮奶油100ml、奶油15克，洋蔥絲、蒜苗段、胡椒與鹽各適量
準備：馬鈴薯去皮切塊。

1. 炒熟
小卷丁炒熟，以鹽、胡椒調味。

2. 打泥
奶油炒香蒜苗、洋蔥，加高湯、馬鈴薯煮軟，加鮮奶油打成泥，加熱後灑做法1。

迷迭香洋芋
材料：馬鈴薯4顆、奶油20克、迷迭香1支，蒜片、橄欖油、鹽、胡椒各適量
準備：馬鈴薯連皮切半對，烤箱以175℃預熱10分鐘。

1. 烘烤
切半馬鈴薯淋橄欖油，灑鹽、胡椒，以175℃烤30分鐘。

2. 油煎
奶油炒香蒜片，放入做法1煎香，加迷迭香炒至有香氣。

南瓜泥焗時蔬
材料：南瓜1/2顆、奶油10克、鮮奶油20ml、蘆筍1支、玉米筍2支、小番茄2顆與青花菜2小朵，
橄欖油、起司絲、鹽各適量
準備：烤箱以185℃預熱10分鐘，蘆筍、玉米筍、青花菜燙熟。

1. 烘烤
南瓜去籽，抹橄欖油，以185℃烤30分鐘。

2. 煮泥
挖出南瓜果肉，加奶油、鮮奶油、鹽，加熱攪成泥狀。

3. 焗烤
做法2放入烤盅，鋪蘆筍、玉米筍、小番茄、青花菜，灑起司絲，以185℃烤5分鐘。

奶油洋蔥湯
材料：洋蔥1顆、雞高湯250ml、鮮奶油50ml、奶油20克，麵包丁、鹽、胡椒各適量
香草束：月桂葉1片、巴西里1片、百里香1支、蒜苗1支(取綠色部分)、棉繩1條
準備：洋蔥切絲後，以奶油炒香。

1. 綑綁
月桂葉、巴西里、百里香與蒜苗，以棉繩捆緊備用。

2. 炒香
洋蔥加鹽、胡椒與高湯、香草束煮出味，取出香草束打泥，加鮮奶油煮滾。

豆泥干貝
材料：干貝1顆、白扁豆150克、水100ml、鮮奶油25ml、鮮奶25ml，鹽、胡椒、細蔥末各適量
準備：白扁豆加水泡一夜，瀝乾備用。

1. 煮軟
白豆煮軟瀝乾，加水100ml、鮮奶、鮮奶油打成泥煮滾，加鹽、胡椒。

2. 煎熟
干貝煎香，灑鹽調味，與做法1盛盤，以細蔥末裝飾。

沙拉冷食

烤野菇沙拉
材料：杏鮑菇1支、洋菇2朵、香菇3朵，紅甜椒、黃甜椒各1/4顆、蒜片10片、巴沙米可陳年醋10ml，橄欖油、鹽、胡椒、松子各適量
準備：杏鮑菇、香菇切片，洋菇對切，紅、黃甜椒切大塊。烤箱預熱至180℃，松子以180℃烤6分鐘。

做法
烤盤上鋪烘焙紙，放甜椒、杏鮑菇、洋菇、香菇、蒜片，淋橄欖油，灑鹽、胡椒，以180℃烤10分鐘，取出後拌陳年醋、灑上松子。

洋芋沙拉
材料：馬鈴薯2顆、綜合生菜50克，鹽、油醋、黑胡椒各適量
準備：綜合生菜加油醋拌勻。

做法
馬鈴薯洗淨，連皮放入加少許鹽的水中煮熟，趁熱去皮切片，灑鹽、黑胡椒，搭配生菜一起品嘗。

蔬菜冷麵
材料(5人份)：天使細麵250克，橄欖油、巴沙米可陳年醋、美生菜絲、起司粉各適量
蔬菜泥：去皮牛番茄塊50克、紅蘿蔔塊30克、西芹段30克、蒜頭1粒、市售番茄汁30ml，橄欖油、檸檬汁各30ml，鹽少許

1. 冰鎮
天使細麵放入滾水煮熟，撈起放入冰塊水冰鎮，撈起瀝乾水分。

2. 打泥
蔬菜泥材料打成泥，與陳年醋、橄欖油一起拌入麵條，灑美生菜絲、起司粉。

本日料理手

廚師簡天才
注重烹調時間保口感
THOMAS CHIEN餐飲總監簡天才說：「天使麵條很細，煮的時間不可以過長，撈起後要立刻冰鎮降溫，口感才會Q彈。另外，小卷切小丁後，需注意勿炒過熟。燙煮蔬菜時，水可加少許鹽，能讓蔬菜甜味更鮮明。」

廚師黃國維
竹籤穿刺測熟度
THOMAS CHIEN副主廚黃國維說：「馬鈴薯必需放進冷水煮，不能放入滾水，否則瞬間高溫會讓外皮裂開造成甜味流失。若要確定馬鈴薯是否已完全煮熟或烤熟，可插入竹籤測試，若能輕鬆拔出就是熟透了。」

作者: tn52003 時間: 2012-7-21 10:28:52

估計你是沒見識過~` 呵呵

作者: Some1 時間: 2012-7-21 10:52:02

老大,我好崇拜你喲

作者: ~Muscle~ 時間: 2012-7-21 11:20:59

像蝴蝶一樣漂亮的帖子

作者: hillmen 時間: 2012-7-21 11:32:09

似曾相識的感覺

作者: 一心 時間: 2012-7-21 11:54:55

希望大家能幫忙多多分享

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2012-7-21 12:24:54

初來乍到，請多多關照。。。

作者: Disy 時間: 2012-7-22 07:58:31

真是佩服得六體投地啊

作者: 前程 時間: 2012-7-24 08:58:15

不怎麼好看

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