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標題: 臺灣蛋糕 [打印本頁]

作者: 雪之影 時間: 2012-7-26 11:44:40 標題: 臺灣蛋糕

[點心] 台灣蛋糕　材料：蛋………7個（淨重350克）細白砂糖……………175克牛奶…………………140克鹽……………………半小匙SP……………………18克低筋麵粉……………175克香草精…………………適量融化奶油……………70克杏桃果膠………………適量紅櫻桃和黑梅乾……各6個中空圓紙模2個（上徑約17公分，高約9.5公分，容量約1460c.c.）做法：1) 蛋如果是冰的，提早半天從冰箱取出，使其恢復常溫；或打出後隔水加熱到常溫。2) 烤箱預熱至180℃。奶油加熱融化。3) 全部材料，除了奶油以外，都放入攪拌缸裡，以高速攪打到十分濃稠。這個步驟即使用手提電動打蛋器也可以，但用不同機器時間長短差很多，從3分鐘到7、8分鐘都有可能。 4) 測量比重約0.38。測量比重的方法請參考第24篇食譜「蜂蜜蛋糕」。5) 改用最慢速，把奶油慢慢加入，攪拌到均勻融合。用橡皮刀從底部刮起檢查，確定奶油已完全融入麵糊中，再多攪拌幾次。6) 測量比重約0.45。7) 平均裝入兩個紙模裡，拿起來輕敲幾下，把覆入的大氣泡震出。 8) 放在烤箱中下層，烤約30分鐘。 9) 用手輕按表面，沒有浮動感即熟。（因為麵糊裝的滿，所以兩個紙模靠太近的結果就是黏在一起而流出了一點） 10)最好放在烤箱裡5分鐘再取出，別讓溫度急驟下降。11)完全放涼後，把杏桃果膠或自製的吉利T凍加溫融化，刷在表面， 12)各黏上3個紅櫻桃和黑梅乾做裝飾。撕掉紙模即可切塊食用。

作者: 正義西門慶 時間: 2012-7-26 12:45:35

不錯，看看。

作者: chrity__summer 時間: 2012-7-26 12:55:09

努力,努力,再努力!!!!!!

作者: runrunscooter 時間: 2012-7-26 13:04:09

好貼壞貼，一眼就看出去

作者: oh~my~gag 時間: 2012-7-26 13:43:37

我幫你這一帖頂起來

作者: kinh9999 時間: 2012-7-26 14:08:22

支持一下吧

作者: junhau 時間: 2012-7-28 10:33:25

好文章，和大家一起分享

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