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標題: 芋頭饅頭 [打印本頁]

作者: 24gold24 時間: 2012-7-26 10:26:32 標題: 芋頭饅頭

[點心]芋頭饅頭　材料：水…………………135克快發乾酵母………半大匙中筋麵粉…………300克細白砂糖…………60克鹽………………1/3小匙沙拉油……………40克芋頭（淨重）……300克細白砂糖…………20克（可省略）中筋麵粉…………100克做法：1) 把水到鹽等5種材料放在盆裡，用筷子攪拌一下。2) 再加沙拉油拌一拌，用手簡單揉成團。 3) 蓋好，放在溫暖處（約28℃）發酵2小時，體積會膨脹相當多。 4) 把芋頭切絲，不用太細；鋪在盤子裡，蒸5分鐘至半熟。中途用筷子翻動一次，熟度比較平均。 5) 趁熱加細白砂糖20克拌一拌，放到糖溶化而且整個冷卻。6) 加中筋麵粉100克拌一拌，然後把發好的麵團加入，一起揉成結實的麵團。 7) 分成14個，每個約68克。8) 滾圓，墊張包子紙，排在蒸籠裡。 9) 放在溫暖處（38℃）最後發酵20~30分鐘，直到用手輕按覺得比較鬆軟即可。10)用小火蒸10分鐘。11)開蓋洩氣，改用中大火再蒸8分鐘。註：製做重點是芋頭絲的熟度。生芋頭絲夾在麵團裡很難蒸熟，恐怕要蒸超過30分鐘；如果把芋頭絲蒸到全熟，和麵團揉和時會散成芋泥。這個配方做出來的饅頭有淡甜味，若希望更不甜，步驟5)的20克糖可以不加；如果麵團因此而太乾無法揉起來，可以加1、2小匙水。不過不要太早加水，麵團是越揉越溼，說不定到最後又太溼黏，又得用手粉。

作者: jerrygarry 時間: 2012-7-26 12:45:35

看起來不錯的樣子

作者: vol1210 時間: 2012-7-26 12:55:09

厲害！強~~~~沒的說了！

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2012-7-26 13:04:09

這樣的貼子，不頂說不過去啊

作者: 一心 時間: 2012-7-26 13:43:37

很有吸引力

作者: vol1210 時間: 2012-7-26 14:07:03

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

作者: Disy 時間: 2012-7-26 14:08:22

分享我的感謝，謝謝樓主

作者: kengtr 時間: 2012-7-28 10:33:25

這樣的貼子，不頂說不過去啊

作者: svcscgba 時間: 2012-7-29 07:54:52

這個站不錯！！

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