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標題: 卡士達蛋奶醬 [打印本頁]

作者: 雪席 時間: 2012-7-26 19:51:18 標題: 卡士達蛋奶醬

卡士達蛋奶醬可以用在杯子蛋糕、蛋糕捲、泡芙等餡料，
試作一次之後可以自行調整粉量、香草及酒的份量，達到最適合的口感。

【配方】
全脂鮮奶500c.c.(首選高大鮮奶，初鹿次之)
香草莢半支(若無可以香草精取代或省略)
蛋黃4 + 1/2個
細砂糖80g
低筋麵粉20公克
玉米粉20公克
奶油1大匙
雪莉酒1大匙

【步驟】

1.把香草籽刮入牛奶中連莢、10g砂糖一起煮至沸騰
2.用另一個盆，剩餘的細砂糖加入蛋黃攪打至顏色變淡
3.前一步驟的材料加入過篩的麵粉拌勻

4.步驟1的香草夾撈掉，待剩餘牛奶回溫至手指可接受的溫度，倒入1/2 至3.的盆中迅速攪拌均勻
5.前一步驟的材料倒回全部牛奶當中，邊攪拌邊以中小火煮至"第一顆沸騰氣泡出現"立即離火
6.加入一大匙奶油、雪莉酒攪拌均勻
7.裝在盤子裡用保鮮膜覆蓋放涼冷藏

【備註】

用350cc的動物性鮮奶油打7分發拌入奶油布丁餡
奶香會更濃郁，口感更滑溜!跟Beard Papa's泡芙餡有得比哦!

作者: yan4327 時間: 2012-7-26 23:04:50

真是佩服得六體投地啊

作者: 曾冇權 時間: 2012-7-26 23:34:43

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

作者: plas_hoz 時間: 2012-7-26 23:46:07

看起來不錯的樣子

作者: 前程 時間: 2012-7-26 23:48:47

我在頂貼~！~

作者: oh~my~gag 時間: 2012-7-27 04:08:37

你還想說什麼啊....

作者: 盲搶鹽 時間: 2012-7-27 07:29:19

好貼壞貼，一眼就看出去

作者: tissss 時間: 2012-7-28 10:45:28

這貼子你會收藏嗎

作者: bobodragon2001 時間: 2012-7-29 08:07:45

我該不會是最後一個頂的吧

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