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標題: 簡單美味的夏日涼拌菜(組圖) [打印本頁]

作者: xdxd125 時間: 2012-8-21 19:13:49 標題: 簡單美味的夏日涼拌菜(組圖)

每逢炎熱的夏季，天氣悶熱，氣溫升高，心情煩躁，食欲不振，很多人都不願意在這種烈日炎炎的高溫天氣下進廚操鍋揮匙、忍受煙熏火燎。夏天來臨，不妨先學做幾道涼拌菜及冷飲，以應對在炎熱夏天的飲食之需。涼拌菜清涼爽口，更能增強食欲。
★涼拌薑絲藕片
材料：
蓮藕1.5磅（約2節）、薑4片（切絲）、白醋2湯匙、麻油1匙及糖、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.蓮藕去皮，切薄片，洗凈，然後將洗凈的藕片放入清水中浸泡。
2.用不銹鋼鍋（不要用鐵鍋）燒開水一鍋，將藕片入開水中焯熟（開鍋後約1分鐘）。
3.將焯過的藕片撈出立即放入涼水中過涼，然後濾幹水分放入碗中。
4.將薑絲、白醋、麻油、糖、鹽、胡椒粉放入碗中與藕片一起拌勻即可，並依序擺入盤中。
小叮嚀：
1.選購蓮藕時註意潔白帶節，帶節的蓮藕兩頭不會變黑。
2.切好的藕片洗凈後要立即浸泡在涼水中，不然會氧化變色。
3.焯藕片時不能用鐵鍋燒水，藕片遇鐵會變色，最好用不銹鋼鍋或非金屬鍋，如瓷鍋、砂鍋等。
4.焯好的藕片要立即過涼水，這樣才能保持藕片的潔白香脆。

★素拌三絲
材料：
王子菇2朵、幹粉絲2小把、雪豆10顆、青蔥1根（切絲）、薑2片（切絲）、麻油2小匙及鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.王子菇切絲，放入開水中焯熟，濾除水分放入碗中。
2.幹粉絲放入熱水中泡軟，濾除水分切段放入碗中。
3.雪豆放入開水中焯燙半分鐘，立即撈出放入涼水中，過涼後切絲放入碗中。
4.將蔥絲、薑絲、麻油、鹽、胡椒粉同時放入碗中，攪拌均勻即可盛盤。
小叮嚀：
1.粉絲不宜發得太軟，太軟會沾黏在一起。
2.為保持雪豆的色澤翠綠，焯雪豆時註意時間不宜太久，焯燙後應立即放入涼水中。
3.如果喜愛吃辣，可適量放些辣油或辣醬，這會更加提升口味。

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作者: kengtr 時間: 2012-8-21 22:54:54

好文章，和大家一起分享

作者: k2a3i4 時間: 2012-8-21 22:54:57

也許似乎大概是，然而未必不見得。

作者: michael.huang 時間: 2012-8-21 23:15:56

回帖是種美德

作者: 傻QQ 時間: 2012-8-21 23:21:18

要認真回覆，不然會沒有潛水值

作者: freegold 時間: 2012-8-21 23:32:48

希望大家能幫忙多多分享

作者: kengtr 時間: 2012-8-21 23:34:22

看來不錯，回覆一下

作者: vol1210 時間: 2012-8-25 04:31:13

我好想升級

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2012-8-26 05:10:53

做一個,做好了,請看

作者: tissss 時間: 2012-8-27 18:59:27

你還想說什麼啊....

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