SAY討論區

標題: 木耳怎樣吃更科學 [打印本頁]

作者: tissss 時間: 2012-8-28 12:48:48 標題: 木耳怎樣吃更科學

對於木耳的吃法，有些人認為術耳水發後，直接炒或涼拌食用；有些一人認為水發後需用熱水焯一下才能食用，木耳到底怎麼吃更科學呢？
首先，鮮木耳不能直接食用。
這是因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏腠，會出現呼吸困難。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，從而使水發的幹木耳無毒。
其次，幹木耳最好用冷水泡發。
人們在泡發木耳時，往往習慣使用熱水，此乃一誤區。木耳生長時含有大量水分，幹燥後變為革質狀物，用熱水發木耳時間短，由於革質物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內部，所以1公斤幹木耳隻能發6公斤左右。而用冷水發木耳需時問長，水慢慢地浸透到幹木耳中去，木耳不僅可恢復到生長期的半透明狀，且1公斤幹術耳可發8公斤左右。另外，冷水發的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發的小耳，吃起來綿軟。
最後，如果是吃涼拌木耳，那麼在用冷水發完以後，最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中，往往直接暴露在空氣當中，所以難免會有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預防病從口入。
黑白木耳配著吃更營養
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者營養素成分含量不同，食用後對人體產生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種食物中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發黑白木耳去雜洗凈，然後在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷開水中沖涼再撈出，最後把鹽、蘑菇精、胡椒粉、芝麻油制成的調味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水發泡後，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。　

附件: [144428vtzok5zjsxa.jpg] 144428vtzok5zjsxa.jpg (2012-8-28 12:48:48, 0 Bytes) / 下載次數 4
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTEzOTkwfGUzOWEwYjA0fDE3ODMyNzY0MzN8MHww

作者: Tung8887 時間: 2012-8-28 15:25:24

我有家的感覺~~你知道嗎

作者: coffyma 時間: 2012-8-28 17:02:03

@,@..是什麼意思呀？

作者: freegold 時間: 2012-8-28 18:24:28

先看看怎麼樣！

作者: alvinsiusiu 時間: 2012-8-28 20:33:10

呵呵,支持一下哈

作者: 北極蝦 時間: 2012-8-29 01:14:21

哈哈,有意思~頂頂，繼續頂頂。繼續頂哦

作者: 十兵衛 時間: 2012-8-29 03:39:40

加油啊！！！！頂哦!!!!!

作者: Essi 時間: 2012-8-29 05:47:55

熱情分享好文章，看了都要來回覆

作者: ~Muscle~ 時間: 2012-8-29 10:47:32

頂一個先

作者: juny0385 時間: 2012-9-2 21:30:21

幫你回覆一下

歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)