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標題: 醃搭鮮(圖) [打印本頁]

作者: 大眾義工 時間: 2012-9-4 07:28:28 標題: 醃搭鮮(圖)

所謂"醃搭鮮"是中國人做菜時食材的一種搭配方式。就是把經過醃漬的食品和新鮮的食材搭配在一起做成一道菜。"醃搭鮮，鮮無比"就是描述這種方式做成菜的特殊之處。"醃搭鮮"菜特別適合在炎夏季節食用。下面提供幾道"醃搭鮮"的菜譜，您不妨試試。
★（一）文武豬蹄
材料：
新鮮豬蹄3隻、咸豬蹄1隻（或火腿肉幾片，或"火蹄"一段），其它薑塊、料酒、胡椒粉、鹽等。
做法：
1.將鮮、咸豬蹄洗凈，斬成小段或小塊，用沸水焯過，洗去附在上面的白色雜質，再加水、料酒、薑塊後用大火煮開。再用小火將豬蹄燉熟，並用鹽調咸淡，加胡椒粉調味。
2.按自身口味燉至熟爛程度，一道毫不肥膩又極美味的"文武豬蹄"就做好瞭。
小叮嚀：
咸豬蹄比例不能太高。
★（二）黃魚幹或烏賊幹紅燒肉
材料：
五花肉1磅、黃魚幹2-3兩（或烏賊幹2隻，中等大小），其它料酒、老薑塊、生抽醬油、白糖、胡椒粉和增味劑少許。
做法：
1.將五花肉洗凈切成條塊狀，再用開水焯過並用冷水洗凈。黃魚幹先用水泡軟，也切成小塊。
2.把兩者放入鍋中，加入適量水和料酒、薑塊、醬油，煮開後用小火煮至肉快熟、魚幹慢慢穌軟，加些許白糖，再濃縮湯液，加胡椒粉和調味料即可。此時，極為酥香味鮮而獨特的紅燒肉就做成瞭。
小叮嚀：
煮紅燒肉要用小火燉煮，使魚幹漸漸軟化直至酥香溢出，魚肉全部散成纖維，整道菜濃油黏稠極為誘人。
★(三)咸肉青豆飯
不僅"咸"、"鮮"魚、肉之間可以相互搭配，而且"咸"、"鮮"葷、素食材也可相互搭配做成美味，如"梅幹菜扣肉"、"腐乳鹵燒肉"等名菜均是。也可咸、鮮葷素搭配做成特色飯，這裡介紹可以說是色、香、味完美呈現的咸肉青豆飯，其做法如下：
材料：
精白米1磅、新鮮青豆1/4磅、咸肉或火腿肉50克，其它鹽、油、調味素等。
做法：
1.將米淘洗過，咸肉或火腿肉切成丁，將兩者下至鍋中，加適量水，煮開，用小火燜至快熟時加適量鹽、油和青豆，將飯繼續燜熟，稍加一點調味料後攪拌均勻即可趁熱食用。

2.親自嘗試就可知道咸肉或火腿肉青豆飯妙在何處。

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作者: oh~my~gag 時間: 2012-9-4 08:01:19

我有家的感覺~~你知道嗎

作者: a_c_e06 時間: 2012-9-4 08:10:24

估計你是沒見識過~` 呵呵

作者: 花家姐 時間: 2012-9-4 08:10:59

支持一下吧

作者: 切雞飯` 時間: 2012-9-4 08:23:00

經過你的指點我還是沒找到在哪 ~~~

作者: lreneMOON 時間: 2012-9-4 08:23:21

我好想升級

作者: 盲搶鹽 時間: 2012-9-4 08:33:38

好貼壞貼，一眼就看出去

作者: 津村浩介 時間: 2012-9-4 08:51:35

經過你的指點我還是沒找到在哪 ~~~

作者: alvinsiusiu 時間: 2012-9-4 09:07:05

這年頭，分不好賺啊

作者: maverickhon 時間: 2012-9-4 09:14:11

好帖子，幫你回覆一下

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2012-9-4 09:26:55

初來乍到，請多多關照。

作者: 弒殺滅神 時間: 2012-9-4 09:43:17

這個帖不錯！！

作者: 切雞飯` 時間: 2012-9-9 15:16:45

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

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