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標題: 三味球薄鹽鯖魚套餐-兩人小餐桌 [打印本頁]

作者: extra佬 時間: 2012-9-15 07:32:50 標題: 三味球薄鹽鯖魚套餐-兩人小餐桌

食材

鯖魚低鹽味增、有鹽奶油、蔥花、白蘿蔔泥各一匙
薄鹽鯖魚一尾

飯糰白飯    兩碗
香鬆    3/4杯
燒海苔    一張

湯板豆腐切丁    一塊
洋蔥絲    1//4顆
雞蛋    1
蔥花及海苔碎    適量
味霖加入香菇醬油    各一匙
天日海鹽    半茶匙或按喜好

做法
1.
鯖魚預先準備：將薄鹽鯖魚退冰。薄鹽鯖魚退冰不須拆封，連著真空包裝泡入冷水15至20分鐘退冰(冬天建議30分)白蘿蔔泥預先磨好冷藏。其他食材所需份量先準備好
2.
鯖魚有鹽奶油室溫放軟後輕輕和蔥花拌勻
3.
鯖魚有鹽奶油和蔥花拌勻後，使用保鮮膜包成一顆圓球，放入冰箱冷藏稍作定型。
4.
鯖魚低鹽味增一匙，使用保鮮膜包成一顆圓球，放入冰箱冷藏稍作定型
5.
鯖魚薄鹽鯖魚退冰後從包裝取出，稍微沖去血水後以紙巾拭乾水分，將本來對剖的鯖魚切為兩等分。(鯖魚烹調：請用以少許的油熱鍋，雙手抓著魚頭魚尾，將魚移置鍋上方，輕輕的將魚皮朝下，輕輕放入煎鍋，不急著翻面否則魚皮易破。以中火煎10-15分鐘，再將魚翻面繼續煎至雙面金黃。)
6.
鯖魚將魚翻面繼續煎至雙面金黃即可將魚和調味球盛盤。
7.
飯糰趁著白飯剛煮熟時的水氣，倒入調味香鬆
8.
飯糰倒入調味香鬆快速攪拌均勻，再將飯稍微放涼
9.
飯糰燒海苔沿著原有的虛線裁切線，撕成長方形小塊，怕撕壞可使用料理剪刀沿著剪開。
10.
飯糰將放稍涼的香鬆飯分成六等分做成飯糰，如怕飯沾手，可將手沾冷水後再捏飯糰即可。
11.
飯糰飯糰完成後，雙手擦乾將海苔捲上飯糰。
12.
湯湯材料預先準備：洋蔥切絲，豆腐切成1.5公分小丁。材料及調味料按分量先準備好。
13.
湯湯烹調：將洋蔥、水、醬油、豆腐全部放入湯鍋煮沸，品嘗一下鹹味是否符合個人喜好，再加入適量海鹽增加鹹味，確認調味確認後，打入一顆蛋花。上桌前撒入蔥花和包飯糰多出的海苔。湯完成
14.
三味球薄鹽鯖魚、香鬆海苔飯糰、洋蔥豆腐蛋花湯。雙人套餐完成。

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作者: 北極蝦 時間: 2012-9-15 12:10:03

拿分走人呵呵，樓下繼續！

作者: gaiful 時間: 2012-9-15 12:24:14

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2012-9-15 12:59:33

真是有你的！

作者: ILOVEU5 時間: 2012-9-15 13:26:19

好好帖很好帖確實好帖少見的好帖

作者: weltergf 時間: 2012-9-15 13:26:58

遇到好論壇中的好帖子

作者: bobodragon2001 時間: 2012-9-15 14:16:28

我幫你這一帖頂起來

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2012-9-15 14:40:23

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作者: 盲搶鹽 時間: 2012-9-15 14:45:34

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

作者: mydear888 時間: 2012-9-15 15:55:18

一頭霧水…

作者: 盲搶鹽 時間: 2012-9-15 18:11:42

我幫你這一帖頂起來

作者: 切雞飯` 時間: 2012-9-17 08:39:40

也許似乎大概是，然而未必不見得。

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