SAY討論區

標題: 鳳梨餡&鳳梨酥 [打印本頁]

作者: 流水小樽 時間: 2012-9-26 19:34:44 標題: 鳳梨餡&鳳梨酥

食材
【鳳梨餡材料】二砂糖    150g
【鳳梨餡材料】水麥芽    100g
【鳳梨餡材料】金鑽鳳梨    1900g
【鳳梨酥材料】奶油    225g
【鳳梨酥材料】糖粉    180g
【鳳梨酥材料】雞蛋    2個
【鳳梨酥材料】奶粉    90g
【鳳梨酥材料】起士粉    50g
【鳳梨酥材料】鳳梨餡    750g(原1000g)
【鳳梨酥材料】無水奶油    225g
【鳳梨酥材料】低筋麵粉    600g

做法
1.
將鳳梨去皮、去心後，切成薄片再切成細絲，連同湯汁放入深鍋裡，先以中大火煮至鳳梨收汁，在收汁後加入二砂糖煮至收汁變濃稠，再次的收乾加入水麥芽煮至收汁、濃稠並收乾，放涼後進冰箱冷藏。Tips:鳳梨餡煮至不黏手。
2.
煮至出水(繼續煮)
3.
略微收乾(需再收乾一點)
4.
加入二砂糖煮至收乾、濃稠
5.
加入水麥芽煮至收乾、濃稠
6.
鳳梨酥材料
7.
奶油加糖粉攪打均勻，再把蛋液分次加入攪打到均勻融入。Tips:在加入蛋液時，一定要攪打到均勻才能再加入下一次的蛋液，以免會有油水分離的現象。
8.
奶粉和低筋麵粉篩入，加入起司粉一起攪拌成柔軟的麵糰拌勻就好，不要過度攪拌好了之後，放進冰箱冷藏30分鐘，搓長切成50等分，每個秤重30g揉圓，鳳梨酥餡搓長切成50等分，每個秤重15g(原20g)揉圓。
9.
鳳梨酥成品
10.
此食譜出處http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34482688

附件: [180418bsksllxpvwd.jpg] 180418bsksllxpvwd.jpg (2012-9-26 19:34:44, 0 Bytes) / 下載次數 1
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM4NjA2fDg0MDg4OGEyfDE3ODMzMDQxNzZ8MHww

作者: Derek_Me 時間: 2012-9-27 00:23:04

不知道說些什麼

作者: 正義西門慶 時間: 2012-9-27 00:53:50

樓主福如東海，萬壽無疆！

作者: 曾冇權 時間: 2012-9-27 01:15:33

能告訴我去那邊分享的嗎？

作者: kinh9999 時間: 2012-9-27 02:37:54

線上等線上等

作者: vol1210 時間: 2012-9-27 03:30:56

哈哈瞧你說的~~~

作者: tomato_alex 時間: 2012-9-27 04:34:52

樓主福如東海，萬壽無疆！

作者: 我不是傻鴨 時間: 2012-9-27 05:04:37

哈哈，看的人少，回一下

作者: cb_reptile 時間: 2012-9-27 05:28:06

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

作者: 9394 時間: 2012-9-27 06:13:55

好分享的樓主，我給你一個贊

作者: 切雞飯 時間: 2012-9-30 06:56:32

不錯不錯比我強多了

作者: ^^SaＳａbb 時間: 2012-10-1 22:57:25

辛苦的上班，快樂的回帖

作者: Some1 時間: 2012-10-6 10:37:16

3q for 分享

歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)