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標題: 酸甜的滋味 [打印本頁]

作者: Flibs 時間: 2012-9-29 10:12:31 標題: 酸甜的滋味

食材
「塔皮」    .
無鹽奶油(室溫回溫)    70g
食鹽    少許
蛋黃(室溫回溫)    1個
低筋麵粉(篩過)    120g
糖粉    25g
「內餡」    .
蛋黃    1個
砂糖    58g
玉米粉    17g
牛奶    180g
檸檬汁    30g
檸檬皮(細末)    1/2個
無鹽奶油    12g
「表層蛋白霜」    .
檸檬汁    1/2茶匙
蛋白(冷藏)    2個
砂糖    35g

做法
1.
塔皮：先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用，將奶油放在攪拌盆，用打蛋器打成乳霜狀，再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。
2.
低筋麵粉加入後用手攪拌成麵糰，用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。
3.
將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多，放置2張保鮮模的中間，再桿成大約20cm的圓形模。
4.
將3的圓形模放置烤盤裡，將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上，從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著，再冷藏30分鐘(或冷凍5分鐘)取出，等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。
5.
取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊，底部再用叉子刺出一些小洞。
6.
在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑18cm)鋪上及黃豆，先預熱烤箱200度在放置進去20分鐘，烤好後取出烘焙紙及黃豆，再至烤箱3.4分鐘取出放冷備用。
7.
內餡：依序將蛋黃、1/2砂糖倒入攪拌盆，拌勻成乳霜狀再加玉米粉攪拌均勻。
8.
將牛奶加入1/2的砂糖混合，不停攪拌並以小火加熱至微滾，再倒入1的攪拌盆快速攪拌均勻以免蛋黃熟而結粒，再倒回瓦斯爐的熱鍋繼續加熱。
9.
加入檸檬汁和檸檬細末不停攪拌至黏稠即關火，最後放入奶油拌勻隔冰水快速冷卻。
10.
將步驟3的奶油檸檬倒入做好塔皮中，用刮刀抹平。
11.
將蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發，過程中砂糖分2次加，打至綿密有光澤(硬性發泡)，就是鍋子倒過來蛋白也不會移動。
12.
拿一只三明治空袋，前頭尖端剪個平口洞(直徑1.5cm)，平均的擠在檸檬餡上，再送至烤箱210度拷個5分鐘就好了。

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作者: 段皇爺 時間: 2012-9-29 12:07:24

真是佩服得六體投地啊

作者: cb_reptile 時間: 2012-9-29 12:25:40

初來乍到，請多多關照。

作者: nh88 時間: 2012-9-29 12:32:35

長時間沒來看了～～

作者: juny0385 時間: 2012-9-29 12:49:35

不錯不錯.,..我喜歡

作者: k2a3i4 時間: 2012-9-29 13:00:47

加油站加油

作者: 切雞飯 時間: 2012-9-29 13:00:49

這樣的貼子，不頂說不過去啊

作者: bobodragon2001 時間: 2012-9-29 14:15:29

小心大家盯上你哦

作者: a_c_e06 時間: 2012-9-29 14:50:16

認真回覆每一篇，希望能得到好分數

作者: coffyma 時間: 2012-9-29 15:13:49

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

作者: 24gold24 時間: 2012-9-30 07:25:22

考慮可以列入精華

作者: katchan0481 時間: 2012-10-2 04:35:38

呵呵都沒人想我~~

作者: HO0907 時間: 2012-10-6 10:55:26

不錯不錯,我喜歡看

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