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標題: 初學者的糕點教科書試做～雙色小花餅乾 [打印本頁]

作者: Gopper 時間: 2012-10-4 04:12:16 標題: 初學者的糕點教科書試做～雙色小花餅乾

食材
高筋麵粉（手粉）    適量
杏仁粉    15g
低筋麵粉    85g
蛋黃    10g（約半個）
鹽    一小搓
砂糖    35g
無鹽奶油    50g

巧克力餅乾無鹽奶油    50克
蛋黃    10克
低筋麵粉    85克
巧克力粉    15克
高筋麵粉（手粉）    適量
鹽    一小搓
糖    35克

做法
1.
將奶油攪打成乳霜狀，接著加入糖跟鹽，再攪打成奶油顏色變白看不見砂糖的顆粒為止
2.
加入蛋黃後充分拌勻，接著再加入過篩的粉類，用橡皮刮刀混拌至奶油與粉類完全的結合。待麵團充滿潤澤時，改用手揉合成兩團餅乾麵團
3.
將麵團裝入塑膠袋中，用手將麵團壓扁至兩公分左右的厚度，靜置於冰箱中1-2兩時
4.
將冰鎮好的麵團取出，用擀麵棍壓成3mm厚的麵皮（桌上鋪上烤盤紙，擀麵棍上抹上點手粉）接著用模型按壓出形狀，接著排放在烤盤上
5.
烤箱預熱180度西，接著把排放好的餅乾放入烘烤15分鐘即可。（取出的餅乾不要放在烤盤上要移至冷卻架上，否則會讓餅乾烘出過多的色澤）
6.
PS1：小花造型的餅乾，蘿小姐其實是用當初買來做紅蘿蔔或黃瓜配菜的模型來按壓，稍微偏小，所以操作上比較不容易，但星星跟小天使形狀的模型比較大比較適合小朋友操作。PS2：製作方法為，先在麵團上按出花朵形狀，接著用小圓形按出花蕊，然後花蕊的部份兩色麵團互相交換即可。最後再用叉子插出小洞營造出向日葵花蕊的感覺。

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作者: runrunscooter 時間: 2012-10-4 06:08:33

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

作者: 津村浩介 時間: 2012-10-4 06:12:23

要認真回覆，不然會沒有潛水值

作者: xdxd125 時間: 2012-10-4 06:19:21

要是文章和圖片能多一點，就好了

作者: jerrygarry 時間: 2012-10-4 06:21:37

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

作者: ng015856 時間: 2012-10-4 06:38:06

樓上的稍等啦

作者: 盲搶鹽 時間: 2012-10-4 06:48:19

天天到尼伊達報到，看帖篇篇回

作者: mic167 時間: 2012-10-4 06:49:16

支持你一下下。。

作者: tamyc002 時間: 2012-10-4 06:59:35

快樂看帖，認真回覆

作者: 我不是傻鴨 時間: 2012-10-4 07:01:51

為了潛水值，我回覆一下囉

作者: hkgordan 時間: 2012-10-4 07:12:49

看了你的帖，讓我有一種說不出的感覺

作者: 小妖怪 時間: 2012-10-6 11:39:55

初來乍到，請多多關照。。。

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