SAY討論區

標題: 台式花生麵包 [打印本頁]

作者: 北極蝦 時間: 2012-10-6 16:51:08 標題: 台式花生麵包

食材
牛奶湯種麵糊    100g
高筋麵粉    270g
低筋麵粉    30g
乾酵母粉    3/4小匙
雞蛋(小型，約60克)    1個
鮮奶    80cc
細砂糖    30g
無鹽奶油    30g
鹽    1/4小匙

牛奶湯種麵糊鮮奶 250cc
高筋麵粉 50g

花生餡無鹽奶油    50g
砂糖    60g
鹽    1/8小匙
全蛋液    1/2個
泡打粉    1/8小匙
花生粉    100g

做法
1.
先做牛奶湯種麵糊，將高筋麵粉倒入鮮奶中拌勻，放在電磁爐上小火邊加熱邊攪拌，麵糊會愈來愈稠，至攪拌時會出現漩渦狀花紋時即可離火，繼續攪拌至濃稠即可放涼備用。
2.
接著做麵包麵糰，將所有材料(奶油除外)揉成一個麵糰，再加入在室溫下軟化的奶油與麵糰揉勻成不沾手的麵糰後，移至撒上手粉的工作檯上搓揉甩打20分鐘至可撐出薄膜的狀態(也可使用麵包機替代手工，以揉麵功能攪打20分鐘)；烤盤上舖上烤紙撒上一些中筋麵粉防沾，放上揉好的麵糰，放進烤箱裡進行第一次發酵至少一小時(麵糰約漲成2倍大)，烤箱中最好放一碗熱水幫助發酵。
3.
等待麵糰發酵的同時，來做花生餡：放在室溫中軟化的奶油與糖、鹽用打蛋器拌勻至奶油稍呈乳白色，再加入蛋液拌打均勻，最後將花生粉與泡打粉加入拌勻即可。
4.
將發好的麵糰內多餘的空氣拍出，切割成八等份，揉成八個小圓麵糰靜置鬆馳15分鐘；取一麵糰壓扁包入30g花生內餡後將收口捏緊，再壓扁撖成上下長左右短的橢圓形，然後自左至右將麵糰捲起，收口處捏緊朝下後，再壓扁撖成長橢圓形(像直放的牛舌餅)，表面撒些手粉後輕輕將麵糰由下往上對折，用刀在底部切開成五條但頭部保留2公分不切斷，再將麵糰展開成為牛舌餅(看起來是上下相連但中間被切割成為五條)左右對折後稍微用手拉長些，然後捲成一條蔴花狀(讓內餡自然露出呈現美麗的層次)，再將蔴花條捲成一圈(像打單結)收口壓在底部。繼續放回加了熱水的烤箱內50分鐘，進行第二次發酵。
5.
發酵完成後取出麵糰和水，將烤箱以180度預熱10分鐘後，送入麵糰烤個20分鐘至上色即可。(八個麵糰我做了四個花生，四個芋泥)
6.
椰香芋泥餡版本(最近芋頭產季啊~便宜又好吃！) ^.^

附件: [180239o1cq51bgsmm.jpg] 180239o1cq51bgsmm.jpg (2012-10-6 16:51:08, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTQ1MDg1fDlkYmY0NjlhfDE3ODMzNzUzMzF8MHww

作者: ~Muscle~ 時間: 2012-10-6 18:13:48

頂你一下，好帖要頂！

作者: ILOVEU5 時間: 2012-10-6 18:13:54

初來乍到，請多多關照。

作者: kinh9999 時間: 2012-10-6 18:13:56

加油！樓主，謝謝分享

作者: 花家姐 時間: 2012-10-6 18:18:33

這個論壇常常都會有一些新鮮的玩意！

作者: 傻QQ 時間: 2012-10-6 18:32:14

終於看完了~~~

作者: tissss 時間: 2012-10-6 18:44:54

線上等線上等

作者: runrunscooter 時間: 2012-10-6 18:46:00

默默的看完，安靜的回覆

作者: 尊貴的基佬 時間: 2012-10-6 18:57:52

希望大家都有好運

作者: {誼} 時間: 2012-10-6 19:13:38

我等你喲

作者: 牛奶陽光 時間: 2012-10-6 19:19:39

天天尼伊達，快樂似神仙

作者: tissss 時間: 2012-10-6 19:33:20

要認真回覆，不然會沒有潛水值

作者: katchan0481 時間: 2012-10-6 19:40:45

暈不信啊

歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)