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標題: 粵菜金牌廚師訪談：簡單純真烹佳肴(圖) [打印本頁]

作者: 李大兵 時間: 2012-11-21 20:20:08 標題: 粵菜金牌廚師訪談：簡單純真烹佳肴(圖)

【記者雲中君采訪報導】『粵菜的食材都是很新鮮的。因為廣東所處的地理位置很特殊，所以鮮活的東西很多，傳統的粵菜都是以自然的風格體現出它的廚技特色。烹調方法非常簡單，很少使用調料。』面帶微笑的粵菜金牌得主羅子昭在接受訪問時侃侃而談，沒有絲毫的緊張和拘束。盡管他再三謙虛地說，廚師大多數都沒有文化，但是寥寥數語就能讓人感受到他特有的人格魅力，忠厚、誠實，樸實無華，平和的話語中時時展現出他吃苦耐勞的敬業精神和純真的心靈。
出生在廚師之鄉的羅子昭是廣東順德人，首次見到他時，是在去年的第四屆全世界中國菜廚技大賽的賽場上。那天上午，紐約曼哈頓雖然下著大雨，但是時代廣場的賽場上空仍然飄散著宜人的中國菜香味，羅子昭在那場大賽中技壓群雄，脫穎而出，一舉獲得粵菜金牌。『烹調的方法越接近自然越好，調味多而復雜，效果反而不好。』『廚師的心性直接影響做菜的質量，因此，做菜時必須靜心。現實生活中有太多的誘惑讓人靜不下來，所以要保持清心寡欲的心態。當心情很平靜時，就能準確地判斷出烹調所需要的時間。』羅子昭輕松地微笑著回答記者的提問。作為全世界廚技大賽的粵菜金獎得主，羅子昭自己最想再次體驗的是童年時代姑媽為他做的的雞湯。他回憶說：『有一天放學回家，非常餓，姑媽把雞切成小塊，和一點薑在鐵鍋裡炒香，然後放入井水，加一點點簡單的調味料，做出雞湯給我喝（廣東人把這種做湯的方法叫‘滾湯’），這道‘生滾雞湯’的味道到現在我仍然記得。』他解釋說，如果沒有井水，就做不出那樣的味道。
入行粵菜烹調三十多年，羅子昭獲得過許多獎項。他曾任錦江集團北方公司廚師評委、昆侖飯店中餐出品總監、沈陽市富虹酒店行政總廚。他曾在北京飲食行業從事高檔粵菜的烹飪二十多年，為這個行業的發展做出瞭傑出的貢獻，為此業內的同行把他推薦為北京粵菜的四大名廚之一。他培養的不少徒弟都在中國的五星級酒店做總廚，『中國烹飪大師』、『粵港澳名廚』、『亞太廚皇勛章』等頭銜與獎章是對他本人精湛廚藝的肯定。然而他說，最讓他引以自豪的榮譽還是在2011年新唐人電視臺主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜油浸魚、白切雞、清蒸魚和肉絲煎面榮獲粵菜金獎。
蒸煮為主保持原色留住原汁原味

廣東土地肥沃，出產肉類和魚及各種蔬菜，比較容易取得新鮮的食材。因此，飲食比其它任何地區都註重保持食物原有的鮮味，羅子昭解釋說，鮮味就是食材中發出的一種天然的香味，他最愛烹制魚和蔬菜。

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http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTgzMjc1fDA4OTgyZDI4fDE3ODMyNDg5MjF8MHww

作者: freegold 時間: 2012-11-22 00:18:21

似曾相識的感覺

作者: hkgordan 時間: 2012-11-22 00:30:37

要是能在多一點就好了

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2012-11-22 02:05:34

樓主，支持！

作者: 太陽穴 時間: 2012-11-22 04:29:28

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

作者: 前程 時間: 2012-11-22 07:16:52

不錯啊，沒看過這麼好看的

作者: mydear888 時間: 2012-11-25 05:30:45

先頂後看

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