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標題: 烤現流季節海魚佐貝爾恩斯醬搭馬鈴薯泥 [打印本頁]

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作者: nh88    時間: 2012-12-7 15:02:43     標題: 烤現流季節海魚佐貝爾恩斯醬搭馬鈴薯泥



材料:
海鱸魚3尾

做法:

1.
將鱸魚兩側肉片下，擦乾後以鹽、胡椒、白酒、蒔蘿和橄欖油置於冰箱魚皮朝下醃30分鐘，同一時間隔水加熱奶油塊，以至做清奶油   

2.
將紅椒去籽切塊後，以鹽、胡椒調味，並拌上橄欖油後，用鑄鐵盤烙上紋路，完成後切塊，與熱馬鈴薯泥、馬扎瑞拉起司拌勻備用   

3.
將花椒、紅胡椒粒研磨後，混合麵包粉、百里香製成沾粉，並將鱸魚帶皮那面抹上清奶油後沾附   

4.
烤箱預熱180度，並取另一平底鍋加入橄欖油以小火預熱，先煎鱸魚有裹粉的那一面，約兩分鐘後翻面，再煎約兩分鐘，取出置於烤盤上，進烤箱再烤5分鐘至上色   

5.
取另一平底鍋，加入少許橄欖油，小火慢炒紅蔥頭碎末，再加入切細鼠尾草、白酒醋、白胡椒粉和咖哩粉，待鍋內物收乾後關火，加入水攪拌並疑置另一鋼鍋中，接著隔水加熱，打入蛋黃後以打蛋器不停攪拌，當液體變濃稠後離火徐徐加入清奶油，繼續攪拌至乳化，最後以鹽和番茄糊調味   

6.
在盤內先擺上馬鈴薯泥，放上烤魚後淋上醬汁，最後以扁葉巴西里裝飾   

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作者: stk190    時間: 2012-12-7 18:36:37

考慮可以列入精華

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作者: 太陽穴    時間: 2012-12-7 18:47:56

來幾句吧

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作者: 正義西門慶    時間: 2012-12-7 18:59:52

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

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作者: runrunscooter    時間: 2012-12-7 19:05:23

Thank you for your sharing，回覆囉

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作者: xdxd125    時間: 2012-12-7 19:12:38

樓主在那邊抄的呢

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作者: 盲搶鹽    時間: 2012-12-8 05:16:07

支持一下吧

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作者: [email protected]    時間: 2012-12-8 07:28:01

又看了一次

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作者: mic167    時間: 2012-12-10 04:39:02

一個子 沒看懂

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作者: Essi    時間: 2012-12-14 08:03:53

發貼看看自己積分

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作者: juny0385    時間: 2012-12-16 09:41:29

沒看過比樓主發的好帖

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