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標題: 紅豆麵包 [打印本頁]

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作者: 雪席    時間: 2013-1-10 14:10:45     標題: 紅豆麵包



材料:
甜麵糰(中種麵糰+主麵糰)1份(約可做6個麵包)

做法:

1.
高筋麵粉過篩後放入容器內後，加入速溶酵母(有的酵母需事先加入少許室溫的水溶解)和水一起攪拌至擴展(麵糰呈現光滑的狀態，可以撕一小塊麵糰來測試，看是不是能延展成薄膜)。將麵糰整型滾圓後，放入盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。   

2.
將主麵糰的材料(除奶油之外)放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。然後把奶油放入上述麵糰中攪拌至延展，完成後即為[甜麵糰]。   

3.
準備紅豆餡(要事先準備，作法如下)1.紅豆洗淨後加水浸泡一晚。2.將浸泡好的紅豆撈起另外加500g的水煮沸，然後加點水降溫續煮，待再次煮沸後，用濾網撈起紅豆倒除澀水，並以清水沖洗紅豆，重複前述動作1次（指再將紅豆加水煮沸到清洗紅豆的動作）3.將作法2的紅豆放入鍋中，再加入500公克的水於鍋內，以大火煮至沸騰後轉小火，一直煮至紅豆呈鬆軟的狀態。4.將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中，加入二砂糖、麥芽糖於鍋內，以中火煮至糖類完全溶化（用湯匙輕輕攪拌），待變濃稠時加入少許鹽拌勻，一直煮至紅豆餡看起來略含水份的狀態，即可熄火放涼備用。   

4.
將甜麵糰分割成每個約60公克的小麵糰6個，滾圓後鬆弛15分鐘。   

5.
用桿麵棍將小麵糰桿壓成圓形麵皮，包入30g的帶殼紅豆餡後收口。   

6.
將麵糰作最後的發酵(最好是溫度38℃、濕度85％的環境中)。

7.
待小麵糰發酵至1.5～2倍大的時候，在表面上刷上一層蛋液後，上面沾上少許黑芝麻。

8.
將作法3的麵糰放入烤箱中(烤盤鋪烤盤紙/烘焙紙)。以上火180℃、下火160℃烤約12～15分鐘即可。   

9.
撕開麵包裡頭是這樣的...紅豆餡沒有很稠密的感覺，我想是因為我沒加麥芽糖的關係。   

10.
紅豆餡加麥芽糖的話，應該可以更增色，口感再綿密一些。要做這個紅豆麵包比較麻煩的地方是要準備兩種麵糰以及帶殼紅豆餡，若嫌麻煩，直接買外面販售的現成蜜紅豆即可。

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作者: jennyjellyfish    時間: 2013-1-10 18:15:49

好帖子，要頂！

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作者: bobodragon2001    時間: 2013-1-10 18:16:51

哈哈，看的人少，回一下

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作者: {誼}    時間: 2013-1-10 18:20:49

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

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作者: cb_reptile    時間: 2013-1-10 18:27:59

拿分走人呵呵，樓下繼續！

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作者: DiorCherie    時間: 2013-1-10 18:28:51

不錯啊，沒看過這麼好看的

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作者: katchan0481    時間: 2013-1-10 18:48:54

好奇心，我打開看看

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作者: alvinsiusiu    時間: 2013-1-10 19:06:43

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

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作者: 現實999    時間: 2013-1-10 19:40:51

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

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作者: k2a3i4    時間: 2013-1-11 02:45:14

小心大家盯上你哦

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作者: 切雞飯`    時間: 2013-1-11 04:00:48

終於看完了~~~

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作者: 砵仔糕    時間: 2013-1-11 05:45:12

頂一個先

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作者: k2a3i4    時間: 2013-1-11 09:26:50

不錯啊! 一個字牛啊!

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作者: michael.huang    時間: 2013-1-15 09:54:12

有空一起交流一下  

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