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標題: 筍乾焢肉 [打印本頁]

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作者: 流水小樽    時間: 2013-1-12 22:06:47     標題: 筍乾焢肉



材料:
五花肉(or蹄膀)約1斤半

做法:

1.
買來的筍乾因各家的品質不同,筍乾部位不同,乾濕厚薄度也不同~因此前置作業的浸泡時間不一定,需視情況增減。筍乾洗淨至少浸泡1小時後..將筍乾入冷水鍋中煮至滾沸..轉中小火再煮約20分鐘(可吃吃看酸度如何?視情況可以換水再煮一次)撈出後撕成適當大小,浸泡於另外一盆乾淨的水中,至少泡個半小時再撈出瀝乾備用。   

2.
五花肉洗淨整條不切~入滾水鍋中汆燙定型後取出擦乾..再切成適當大小塊,入油鍋中煎or炸至表面上色即可。(蹄膀或五花肉,皆須將表皮處理乾淨!!)   

3.
重新起油鍋~爆香蔥.薑片.蒜頭.辣椒,將蒜頭.蔥段煎至上色..香氣才會足!   

4.
加入醬油.米酒炒香後..倒入少許高湯.加入冰糖提味~   

5.
接著加入瀝乾水的筍乾拌炒片刻..   

6.
另準備一個適當大小的滷鍋,將(5)拌炒過的筍乾先放入鋪底..接著再放入炸好的五花肉(or蹄膀)..最後倒入高湯或水淹蓋過食材表面再多2~3cm..煮開後轉中小火加入鹽調味~煮約1至1.5小時。再燜過風味更好!   

7.
中間過程再適時的去翻動一下筍乾和焢肉~ (若滷的是蹄膀,在適當的熟軟程度時先取出,可保持形狀完整!)待筍乾滷製完成後..再將蹄膀放入浸泡入味即可~   

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作者: 底褲超人    時間: 2013-1-13 00:07:45

謝謝分享

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作者: 24gold24    時間: 2013-1-13 00:15:36

幫你回覆一下

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作者: 尊貴的基佬    時間: 2013-1-13 00:27:54

你喜歡貼子還是發貼子的人

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作者: ILOVEU5    時間: 2013-1-13 00:57:37

不錯 不錯  比我強多了

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作者: 津村浩介    時間: 2013-1-13 01:07:56

挺好啊

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作者: LMFAO    時間: 2013-1-13 01:08:32

呵呵 高高實在是高~~~~

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作者: 津村浩介    時間: 2013-1-13 01:36:18

一樓的位置好啊..

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作者: 前程    時間: 2013-1-13 01:40:27

我看不太到喔

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作者: xiao丸子    時間: 2013-1-13 02:18:26

每天都要來尼伊達論壇逛一逛

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作者: fifidodo3    時間: 2013-1-13 03:02:14

感謝樓主

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作者: 太陽穴    時間: 2013-1-13 03:31:14

呵呵 高高實在是高~~~~

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作者: fifidodo3    時間: 2013-1-13 07:02:22

樓上的稍等啦

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作者: 津村浩介    時間: 2013-1-21 09:50:05

嚴重支持！

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作者: gaiful    時間: 2013-1-22 05:00:40

先頂後看

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