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標題: 體面大方的簡易石斑料理(圖) [打印本頁]

作者: 晚安天使 時間: 2013-1-22 11:29:31 標題: 體面大方的簡易石斑料理(圖)

肉質細嫩、魚刺少的石斑魚是不少饕客的最愛，其實石斑魚的確適合多吃，不但營養價值高，而且滋味相當"百搭"，怎麼煮都美味。
臺灣農委會漁業署長沙志一表示，石斑魚屬於養殖高級魚，不少人在辦喜宴時一定要安排一道石斑料理上桌，讓主人更加體面。臺灣漁業署副署長蔡日耀表示，石斑魚肉含有豐富的EPA與DHA、牛磺酸等營養元素，魚皮與魚肚富含膠質，口感軟Q，各式各樣的料理都很合適。
名廚駱進漢表示，石斑魚其實很"百搭"，煎、煮、炒、炸、清蒸、煮湯都很對味，主要是因石斑魚肉鮮甜、刺不多，隻要魚新鮮，加點佐料清蒸就是一道非常健康、養生又大氣的好菜。
臺灣診所營養師李婉萍表示，魚類是優質的蛋白質，但如果要吃得更健康，應該盡量使用清蒸、水煮的烹調方式，不僅可避免攝取過多油脂，也更能吃出魚的美味。此外，也建議民眾，盡可能多搭配攝取各種蔬菜，可讓營養更均衡，清爽又無負擔。
醬燒清蒸石斑魚
材料：石斑魚1尾、蒜頭5顆、蔥1支、蒜苗1支、辣椒1支、水2大匙、金豆豉1大匙。
調味料：醬油一大匙、米酒一大匙。
作法：
1.蒜頭先淋油爆香。
2.石斑魚下鍋，加入米酒1大匙和2大匙水，再加入金豆豉，蓋上鍋蓋燒煮5分鐘。
3.青蔥絲和蒜苗、辣椒絲鋪在魚上燒熟即可。
幹煎石斑佐奶油蘑菇醬
材料：石斑魚200g、小西紅柿2顆、蘆筍3支、紅蘿卜1/2條、洋菇8朵、香菇1朵、橄欖油適量
調味料：白葡萄酒30cc、鮮奶油125cc、鮮奶60cc、鹽5g、糖5g
作法：
1.石斑魚切魚片、沾粉，煎至金黃熟透。
2.蘆筍、紅蘿卜、小西紅柿汆燙為配菜。
3.炒香蘑菇片，加入鮮奶及鮮奶油濃縮為醬汁，以鹽糖調味。
4.醬汁淋在蔬菜和魚排上。
黃金石魚卷
材料：石斑魚、韓式泡菜、黃芥末色拉醬、面粉、蛋、面包粉、泰式甜雞醬
作法：
1.石斑魚去骨去皮後備用。
2.將魚片切片卷入韓式泡菜備用。
3.將魚卷沾上面粉、蛋汁、面包粉，下鍋炸成金黃色後擺盤，沾醬食用。
食譜提供／臺灣農委會漁業署

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http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjQ1MTcwfDA4NTU5Nzc0fDE3ODUzNDE4ODB8MHww

作者: 24gold24 時間: 2013-1-22 16:36:00

快樂看帖，認真回覆

作者: weltergf 時間: 2013-1-22 16:44:08

看來這一帖沒有多少人回喔

作者: 9394 時間: 2013-1-22 20:30:18

你加油吧

作者: 我不是傻鴨 時間: 2013-1-23 03:15:42

頂頂更健康，越頂吃的越香。

作者: ILOVEU5 時間: 2013-1-23 03:16:37

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

作者: fifidodo3 時間: 2013-1-23 08:26:02

好文章，和大家一起分享

作者: vol1210 時間: 2013-1-24 04:29:35

能找到這個站真好

作者: Essi 時間: 2013-1-27 07:35:01

好啊，謝樓主

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