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標題: 年菜系列 – 酸辣金元寶 [打印本頁]

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作者: pallpin    時間: 2013-1-27 21:27:16     標題: 年菜系列 – 酸辣金元寶



材料:
餃子皮1包

做法:

1.
先把金針花、香菇和木耳洗淨後泡溫水，至充分吸飽水分，大概15分鐘吧。   

2.
跟著是蔬菜的刀功，筍和紅蘿蔔切絲、青辣椒切小丁、辣椒切片、蔥取蔥白切成末、紅蔥也切末。   

3.
香菇泡發後切丁、木耳切絲、金針花則是撈出來晾乾就好。兩碗水都保留備用。   

4.
接著作餡，把豬絞肉、香菇丁、辣椒丁、蔥末、紅蔥頭、醬油和魚露，全部拌在一起攪和均勻。如果想確定絞肉的調味，可以煎一小塊來試吃，味道要稍稍偏鹹。   

5.
包水餃，餃子皮中間放餡，四周抹上一點水後對折、捏緊，然後再把兩個角接在一起再捏緊。想要的人，可以在這時挑一顆把銅板包進去。   

6.
煮水餃，把兩罐雞高湯、香菇水、金針花水和差不多1罐高湯量的清水，一起煮滾，就可以把餃子丟下去了。   

7.
煮水餃的時候順便做醬，在鍋中放進冰糖和差不多3大匙的水，大火煮滾至冰糖完全融化，並開始呈現焦糖的色澤。   

8.
把筍絲、紅蘿蔔絲和木耳絲丟下去拌炒，讓所有食材完全裹上一層糖汁，然後關火備用。   

9.
餃子浮起來就表示它熟了，撈出來放在紙巾上稍微晾乾，備用。   

10.
回到醬上，撈差不多200ml的水餃湯到鍋裡，大火加熱，火熱後調小火收汁，收到剩原本1/3湯量的時候關火，加進鎮江醋、萊姆汁和適量的白胡椒做最後調味。   

11.
最後，取平底鍋熱鍋熱油，把水餃的一面煎成金黃色就可以準備擺盤了。   

12.
擺盤時，五顆煎餃圍成一個圈，上面擺上金針花，淋上大量的酸辣湯醬，最後用香菜和辣椒裝飾。   

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作者: kinh9999    時間: 2013-1-28 00:00:19

這是一篇不錯的帖子

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作者: 前程    時間: 2013-1-28 00:36:16

不怎麼好看

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作者: Tung8887    時間: 2013-1-28 00:36:38

慢慢來，呵呵

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作者: andykom28    時間: 2013-1-28 00:57:12

挺好啊

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作者: bobodragon2001    時間: 2013-1-28 01:12:23

分享我的感謝，謝謝樓主

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作者: 花家姐    時間: 2013-1-28 01:23:36

頂下再看

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作者: tracy10quTE~~    時間: 2013-1-28 01:38:25

希望可以用些時間了~`

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作者: Gopper    時間: 2013-1-28 02:12:33

加油啊！！！！頂哦!!!!!  

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作者: 鬼谷先生    時間: 2013-1-28 03:52:35

原來這樣也可以

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作者: 段皇爺    時間: 2013-1-28 04:55:29

哈哈，看的人少，回一下

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作者: Gopper    時間: 2013-2-2 18:50:14

樓上的話等於沒說~~~

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作者: tamyc002    時間: 2013-2-4 09:17:40

一定要回貼，因為我是文明人哦

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作者: HO0907    時間: 2013-2-6 06:08:06

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

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