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標題: 咖啡海砂法式馬卡龍 [打印本頁]

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作者: nightmare1984    時間: 2013-2-24 20:08:03     標題: 咖啡海砂法式馬卡龍



材料:
馬卡龍餅皮A杏仁粉40g

做法:

1.
將擠花袋準備好. 我用0.8cm的擠嘴, 之後將擠花袋套在杯子上. 方便接下來的操作.   

2.
我沒有矽膠烤墊, 所以用四層的烤盤紙代替. 只用一層不夠, 容易受溫太高導致馬卡龍爆頭. 我從一個法國的甜點店網站下載了馬卡龍的尺寸模板, 不用辛苦的畫圈圈還可以重複使用, 非常方便. 墊在第一層烤盤紙下. 進烤箱前抽掉即可. 這次是用M號, 直徑5cm的模板.   

3.
所有材料秤量, 過篩後, 裝在容器中備用. 圖04, 從左到右依序為: [馬卡龍餅皮 A] [馬卡龍餅皮 B] 和 [馬卡龍餅皮 C]   

4.
蛋白用電動打蛋器中高速打到起啤酒泡沫 (如果你要使用塔塔粉, 在這個時候加入).   

5.
分三次加入細砂糖, 每次加糖要確定完全溶解. 所有細砂糖加入後, 維持中高速度繼續打4~5分鐘, 或直到蛋白霜呈現硬挺扎實的狀態.   

6.
將粉類加入蛋白霜中, 用橡皮匙進行翻拌的動作, 均勻混合所有材料.   

7.
用橡皮匙做攤開再折回的動作, 直到提起橡皮匙時, 馬卡龍麵糊會像緞帶一樣緩緩落下, 麵糊在30秒左右回覆平滑表面即可停止.   

8.
將馬卡龍麵糊裝進擠花袋中, 在烤盤上擠出理想大小.   

9.
將烤盤輕輕在平面工作台上敲幾下, 讓麵糊表面平滑. 如果還是有小尖頭, 你可以用一支小湯匙的背面輕輕抹平.   

10.
接下來將整形後的馬卡龍麵糊靜置在乾燥的室溫環境20~40分鐘, 直到麵糊表面形成一層薄膜, 手指碰觸後不會沾手.   

11.
烤箱150度預熱. 將馬卡龍烤盤放在烤箱下層烘烤12~14分鐘, 手指碰觸表面時有硬殼不會凹陷即可. 烤好的馬卡龍餅皮放涼後輕輕從烤盤紙上取下備用.   

12.
在馬卡龍餅皮擠上均勻的一層Nutella甘納許醬, 蓋上另一片馬卡龍餅皮, 輕輕旋轉讓夾餡均勻分散到達餅皮邊即可. 建議讓馬卡龍休息數小時, 甚至隔日再食用, 使整體口感更滑順一致.   

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作者: 尊貴的基佬    時間: 2013-2-25 00:01:11

天天到尼伊達報到，看帖篇篇回

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作者: 9394    時間: 2013-2-25 00:06:11

強人，佩服死了。呵呵，不錯啊

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作者: 北極蝦    時間: 2013-2-25 00:08:50

真是佩服得六體投地啊

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作者: 一心    時間: 2013-2-25 00:11:59

看貼回復是好習慣

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作者: gaiful    時間: 2013-2-25 00:13:31

好貼子不多啊

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作者: maverickhon    時間: 2013-2-25 00:19:36

太棒了！

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作者: a_c_e06    時間: 2013-2-25 00:26:27

謝謝分享了!

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作者: [email protected]    時間: 2013-2-25 00:28:56

像蝴蝶一樣漂亮的帖子

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作者: k2a3i4    時間: 2013-2-25 00:38:40

暈  不信啊

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作者: fifidodo3    時間: 2013-2-25 01:00:09

3q for 分享

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作者: 牙`蔚    時間: 2013-2-25 01:14:40

猛力的回覆，潛水值上上上

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作者: 曾冇權    時間: 2013-2-25 01:23:13

拿把椅子看表演

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作者: {誼}    時間: 2013-2-25 01:28:58

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

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作者: freegold    時間: 2013-2-25 01:50:20

支持一下吧

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作者: ng015856    時間: 2013-2-25 03:20:48

這年頭，分不好賺啊

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作者: maverickhon    時間: 2013-2-27 09:25:28

快站沙發，不知道有沒有成功

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作者: tracy10quTE~~    時間: 2013-3-2 03:50:10

我看不太到喔

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作者: mydear888    時間: 2013-3-3 04:24:13

哈哈 瞧你說的~~~  

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