SAY討論區

標題: 蛤蜊菇菇燉飯(Clam risotto with mushroom)(LC鍋) [打印本頁]

---

作者: doggyXD    時間: 2013-2-25 05:22:15     標題: 蛤蜊菇菇燉飯(Clam risotto with mushroom)(LC鍋)



材料:
義大利燉飯米(2~3人份)260克

做法:

1.
取鍋將1200克水燒滾，丟入全部蛤蜊，倒入1大匙白酒，再加入1/2小匙塩及1小匙鮮雞粉   

2.
待蛤蜊一開，馬上將蛤蜊撈出備用，剩下的高湯將蓋子蓋上，以最小火持續加熱 (此時試蛤蜊湯的味道，若想要蛤蜊味道更厚重，再放入一塊蛤蜊湯塊)   

3.
取出的蛤蜊，留約20顆帶瞉有肉的蛤蜊，其他去除瞉，也就是其他的只有蛤蜊肉（有瞉的是最後放入，整道菜好看一點，若放一斤帶瞉的下去，整個太爆蛤蜊了，所以留一點就好)   

4.
取一平底鍋，熱鍋並倒入2大匙橄欖油，放入所有菇菇(蘑菇要切片喔)及百里香以中火炒，並適量加入一點塩（若改為切碎的羅勒，請在燉飯加Gorgonzola dolce 起司後再稍微拌入，且不需太多，味道太重會壓過蘑菇及蛤蜊鮮味）   

5.
將菇菇炒至縮小且香味溢出，將百里香夾出   

6.
在炒菇菇時，就可以再取一個厚底鍋(我是用Le Creuset),中小火加熱，倒入2大匙橄欖油，油熱後放入全部洋蔥，並將洋蔥在厚底鍋內中火炒至軟及出水   

7.
倒入燉飯米，翻炒讓米都碰到油後，稍待10分鐘左右，煮至米的邊邊開始有一點點透明   

8.
倒入剩下白酒，煮至揮發後，將蘑菇倒入翻炒   

9.
加入700克左右蛤蜊高湯，蓋鍋蓋小火悶煮15~20分鐘（記得要小火，不然底部飯燒焦會變鍋巴)   

10.
開蓋看高湯是否被米飯吸收的差不多了，若差不多了就再加300克左右關蓋續煮   

11.
差不多10分鐘後再確定高湯是否煮乾,並試吃米的軟度,若夠軟且夠味了,就不用再加剩下高湯,若不夠,把剩下的高湯再加入一半慢慢煮   

12.
倒入蛤蜊肉翻炒，再將帶瞉蛤蜊放最上面並小小攪拌一下。(要攪一下是讓帶瞉蛤蜊也可以再加熱，若攪太大力，蛤蜊肉可能飛出，只剩蛤蜊瞉在上面，就不好看啦）   

13.
等到自己視吃味道跟米飯軟度可以的時候,再把剩下一點高湯慢慢加入,此時把Gorgonzola dolce 起司分成小塊小塊,放入燉飯中,並慢慢用勺子攪,確定融化的均勻，試味道加塩調味，關火關上鍋蓋等5~10分鐘再開就可以吃了。（若加入起司後，持續加熱，飯很容易黏鍋底，不好清)（若要加羅勒，此時可以加入些許羅勒碎末拌入)   

14.
盛起至盤子，食用前撒上現磨的帕馬森起司。嗜辣者，可加入一些香料辣油或者Tabasco(雖說Tabasco是亂加一通，但是加了也挺好吃的）。   

附件: [0600322bakpqbeu5a.jpg] 0600322bakpqbeu5a.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTAzfDUyNjMyOGFmfDE3ODU2OTc0MDl8MHww

附件: [060032u4zggmlswkc.jpg] 060032u4zggmlswkc.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTA0fDQ4MTY2ODcxfDE3ODU2OTc0MDl8MHww

附件: [060032jotnn4p450w.jpg] 060032jotnn4p450w.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTA1fGI2NzcwMGNmfDE3ODU2OTc0MDl8MHww

附件: [060032tj0wgqxtb51.jpg] 060032tj0wgqxtb51.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTA2fDczMmUwMDBmfDE3ODU2OTc0MDl8MHww

附件: [060032rpa2aqsbg3y.jpg] 060032rpa2aqsbg3y.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTA3fGY3OTE2YTQ1fDE3ODU2OTc0MDl8MHww

附件: [060032zjjtcpnucxd.jpg] 060032zjjtcpnucxd.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTA4fDkwYmVjMWM2fDE3ODU2OTc0MDl8MHww

附件: [060033ox2b5azbqtt.jpg] 060033ox2b5azbqtt.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTA5fDlmOTljZmQzfDE3ODU2OTc0MDl8MHww

附件: [060033xyyd3kif1ux.jpg] 060033xyyd3kif1ux.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTEyfDI4YTA4ZWVjfDE3ODU2OTc0MDl8MHww

附件: [0600330cwbjyyvn1t.jpg] 0600330cwbjyyvn1t.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTEzfDZlYWJjMTc5fDE3ODU2OTc0MDl8MHww

附件: [060033fkgyzhi4gqg.jpg] 060033fkgyzhi4gqg.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTE0fDEzMTdhYTYyfDE3ODU2OTc0MDl8MHww

附件: [060033aer5kwpiuqj.jpg] 060033aer5kwpiuqj.jpg (2013-2-25 05:22:15, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjcxNTE1fDEzYjBjMWI4fDE3ODU2OTc0MDl8MHww

---

作者: 底褲超人    時間: 2013-2-25 06:01:52

要是能在多一點就好了

---

作者: {誼}    時間: 2013-2-25 06:05:05

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

---

作者: ng015856    時間: 2013-2-25 06:06:31

這樣的貼子，不頂說不過去啊

---

作者: coffyma    時間: 2013-2-25 06:09:48

我想要`~

---

作者: mydear888    時間: 2013-2-25 06:13:33

有空一起交流一下  

---

作者: 鳥不起點算    時間: 2013-2-25 06:15:37

分享我的感謝，謝謝樓主

---

作者: 24gold24    時間: 2013-2-25 06:17:04

有才的不在少數啊

---

作者: lreneMOON    時間: 2013-2-25 06:20:12

分享的文章不錯看

---

作者: Some1    時間: 2013-2-25 06:24:44

不錯，看看。

---

作者: tissss    時間: 2013-2-25 06:26:19

支持一下吧

---

作者: vol1210    時間: 2013-2-25 06:32:31

頂的就是你

---

作者: 底褲超人    時間: 2013-2-25 06:34:44

哎 怎麼說那~~

---

作者: jackjack99    時間: 2013-2-25 06:50:43

呵呵，等著就等著...

---

作者: 豪鬼AKUMA    時間: 2013-2-25 06:52:12

一個子 沒看懂

---

作者: freegold    時間: 2013-2-25 09:25:40

不錯不錯.,..我喜歡

---

作者: 世界沒日    時間: 2013-2-27 09:35:28

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡  

---

作者: HO0907    時間: 2013-3-2 03:50:10

我這樣算沙發嗎？

---

作者: Gopper    時間: 2013-3-3 04:24:13

厲害！強~~~~沒的說了！  

---

作者: ~Muscle~    時間: 2013-3-4 04:51:40

呵呵,明白了

---

歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)

Powered by Discuz! X2