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標題: 簡易家常滷肉(LC鍋)，一鍋三吃。 [打印本頁]

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作者: 灰色的    時間: 2013-3-5 17:22:27     標題: 簡易家常滷肉(LC鍋)，一鍋三吃。



材料:
五花肉2條

做法:

1.
滾水後，川燙五花肉，約5分鐘後撈起   

2.
將肉切厚片（要可入口大小）   

3.
炒糖（可略過）：取一不會心疼的鍋子，放入1大匙水，2大匙冰糖用調理機打碎後的粉末，極小火加熱   

4.
炒糖（可略過）：待糖經變成琥珀色，變咖啡色時，離水，快速把肉去沾黏那咖啡色的糖   

5.
放1大匙炒菜油於鍋中中小火加熱(我用26cm le creuset，所以時間是以用這個鍋子為標準）   

6.
油熱後，丟入蔥白段、蒜仁、薑、辣椒爆香   

7.
放入切小塊的五花肉拌炒   

8.
放入水及酒，要蓋過鍋內所有的肉，水及酒的比例可自行調整（自己是水酒各半，這樣煮起來香氣就不錯了）   

9.
放入滷包，蓋鍋以中火加熱，15分鐘後，直到見到水蒸氣快速冒出，表示煮滾了   

10.
煮滾後要馬上轉非常小火慢慢燉煮，將肉煮軟   

11.
轉非常小火煮後，記住不要一直開鍋蓋，我大約一小時開蓋用筷子檢查一次肉的軟度   

12.
大約二小時後，肉夠軟了，先加入80醬油調味，關蓋續煮。（怕油膩者，此時可以用小湯匙撈一些浮著的油起來，那都是從五花肉肥的部分煮出油）

13.
10分鐘後，打開試味道，若不夠鹹，再適量加入醬油，或者喜歡甜一點者，可於此時加入打成粉的冰糖調味。此外，也可適量加入些許香醋，增添香氣，吃起來味道更香（加不加醋要看個人喜好，可省略）。   

14.
將滷包拿出，蓋鍋續以非常小火再煮約30分鐘，關火，若還沒要上桌，就保持鍋蓋蓋好，可以保溫至少半小時沒問題的。   

15.
吃法：這樣的滷肉，不論配飯吃，或者夾刈包來吃，都是正點無比。因滷肉己煮的非常軟，可以用筷子加工一下，把滷肉弄碎，連同醬汁澆在飯上，就是不折不扣的滷肉飯啦！   

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作者: 盲搶鹽    時間: 2013-3-5 18:24:02

這個帖不錯！！

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作者: HO0907    時間: 2013-3-5 18:24:02

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

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作者: tracy10quTE~~    時間: 2013-3-5 18:25:54

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

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作者: 盲搶鹽    時間: 2013-3-5 18:51:36

這個站不錯！！  

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作者: svcscgba    時間: 2013-3-5 19:37:56

來幾句吧

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作者: tn52003    時間: 2013-3-5 19:39:58

支持你一下下。。

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作者: 十兵衛    時間: 2013-3-5 19:46:18

呵呵，等著就等著...

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作者: LMFAO    時間: 2013-3-5 23:37:49

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

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作者: Derek_Me    時間: 2013-3-6 03:08:20

謝謝樓主啊！

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作者: 花家姐    時間: 2013-3-6 03:26:56

一頭霧水…

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作者: tracy10quTE~~    時間: 2013-3-6 03:50:51

我的idea，被樓主嫖竊了！

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作者: nh88    時間: 2013-3-6 04:49:05

我幫你這一帖頂起來

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作者: 我不是傻鴨    時間: 2013-3-6 05:57:19

希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！

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作者: 底褲超人    時間: 2013-3-6 08:19:26

看來不錯，回覆一下

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作者: 底褲超人    時間: 2013-3-6 09:20:23

不錯，看看。

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作者: 24gold24    時間: 2013-3-6 11:57:26

謝謝分享了!

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