SAY討論區

標題: 白斬雞 [打印本頁]

---

作者: 北極蝦    時間: 2013-3-5 15:25:23     標題: 白斬雞



材料:
放山雞1隻

做法:

1.
放山母雞先洗淨抹一層鹽靜置瀝乾水分約1小時候煮滾一大鍋水要淹沒全雞,白斬雞的烹調方法，應採用「浸」法，即將湯或水煮沸，直接將處理乾淨的雞加入，靜置2小時，將雞浸熟。浸雞時，沸水下鍋後，隨即關火，保持在80~85℃之間，直至浸熟。因為雞肉含有較多的蛋白質和呈味的含氮浸出物，如果冷水下鍋、沸水浸泡，會使蛋白質和呈味含氮浸出物外而溶於水，而失去鮮嫩美味；而且沸水不斷衝擊雞肉表皮，造成收縮破裂，影響成菜外形美觀。   

附件: [180053fopxzjl1do2.jpg] 180053fopxzjl1do2.jpg (2013-3-5 15:25:23, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mjc5MTk0fGRiZGE2NzBmfDE3ODYyODQ3MjZ8MHww

---

作者: vol1210    時間: 2013-3-5 18:24:02

頂的就是你

---

作者: oh~my~gag    時間: 2013-3-5 18:24:02

加油站加油

---

作者: easonchan    時間: 2013-3-5 18:25:54

終於看完了~~~

---

作者: 鳥不起點算    時間: 2013-3-5 18:51:36

希望可以用些時間了~`

---

作者: 花家姐    時間: 2013-3-5 19:16:11

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！  

---

作者: svcscgba    時間: 2013-3-5 19:37:56

呵呵 高高實在是高~~~~

---

作者: ^^SaＳａbb    時間: 2013-3-5 19:39:58

似曾相識的感覺

---

作者: cb_reptile    時間: 2013-3-5 19:46:18

要多久才能升級啊

---

作者: ILOVEU5    時間: 2013-3-5 23:37:49

看起來不錯的樣子

---

作者: jackjack99    時間: 2013-3-6 03:08:20

這貼？不回都不行啊

---

作者: frankyhui    時間: 2013-3-6 03:26:56

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

---

作者: mic167    時間: 2013-3-6 03:50:51

厲害！強~~~~沒的說了！  

---

作者: 弒殺滅神    時間: 2013-3-6 04:49:05

最有人氣的帖子

---

作者: Some1    時間: 2013-3-6 05:57:19

這論壇不錯，我會跟我好友分享

---

作者: kengtr    時間: 2013-3-6 07:44:17

樓主在那邊抄的呢

---

作者: mydear888    時間: 2013-3-6 08:19:26

誰能送我幾分啊

---

作者: lreneMOON    時間: 2013-3-6 09:21:53

圍觀來了哦

---

作者: 弒殺滅神    時間: 2013-3-6 11:57:26

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

---

歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)

Powered by Discuz! X2