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標題: “吃醋”學問大 [打印本頁]

作者: 雄獅 時間: 2013-3-25 12:47:07 標題: “吃醋”學問大

相傳，在唐代女皇武則天的禦膳桌上，每餐總有一壺湖北老河口的雙頭口醋。武則天年輕時漂亮，老年時仍頗具風采，食醋是其容顏美麗的重要原因之一。而武則天喜歡食醋主要是用於開胃，因其經常腹脹胃口不好。
俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這足以說明醋是人們日常生活中不可缺少的調味品，一足見醋在人們生活中的重要地位。中醫養生講究"春生，夏長，秋收，冬藏。"現在正值秋季，氣候幹燥，天氣漸冷，是需要人體收斂的時候。而醋味酸，酸性收斂，恰能收縮人體皮膚毛孔，起到很好的養生保健作用。下面，就隨同筆者來說說"吃醋"的那些事兒！
一、醋的成分
醋的主要成分為醋酸。食醋中不僅含有5%～20%的醋酸，還含有乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種有機酸，同時，還含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鎂、鐵、VB1，VB2、尼克酸、三羧基丁酮、二羧基丙酮、芳香性酯等。醋還含有少量酒精,與有機酸結合為多種芳香物質。
二、醋的功效
醋既是調味品，又是保健養生食品。加熱烹制食品時，加點醋可使菜肴鮮香撲鼻、脆嫩爽口，還能使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，保護營養物質不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。醋還能溶解植物纖維和動物骨質。燒魚、燉肉時放些醋，不但能解除血腥，使其肉爛味香，而且能溶解食物中的鈣質，以利於身體的吸收和利用。食用醋的其他功效如下。
1、可減少鹽分攝取
吃太多的鹽會使身體負擔加大，而且還會越吃越咸，攝入其他食物和水也會隨之而增加。如果在菜裡加點醋，不但不會感到咸度不夠，反而會使菜更加可口，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態會因此而輕盈起來。
2、可降低血壓
食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防動脈硬化和腦淤血等疾病的發生。
3、可利尿通便
醋能促進新陳代謝，從而利尿。

現代科學研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。應用食療治療習慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。堅持在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，便秘的頑疾就會漸漸消失。腸燥便秘者若每天早晨空腹每天喝 1 杯加醋的涼開水，幾周後便秘癥狀就會有顯著的改善。

作者: 我不是傻鴨 時間: 2013-3-25 16:11:16

潛水值看滿囉，回覆一下

作者: svcscgba 時間: 2013-3-25 16:14:59

要不我崇拜你?行嗎?

作者: lreneMOON 時間: 2013-3-25 16:28:20

人生路長，回覆常常

作者: oh~my~gag 時間: 2013-3-25 16:50:40

回覆一下，謝謝分享

作者: appson 時間: 2013-3-25 17:09:16

呵呵,明白了

作者: 9394 時間: 2013-3-25 17:16:10

先頂後看

作者: 花家姐 時間: 2013-3-25 17:45:50

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

作者: 傻QQ 時間: 2013-3-25 18:39:38

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

作者: Gopper 時間: 2013-3-25 19:43:35

哈哈,有意思~頂頂，繼續頂頂。繼續頂哦

作者: nh88 時間: 2013-3-25 19:48:26

就為賺分嘛

作者: jackjack99 時間: 2013-3-25 20:49:46

感覺好像在哪裡看過了，汗~

作者: runrunscooter 時間: 2013-3-26 02:02:39

不看白不看，看也不白看

作者: maverickhon 時間: 2013-3-26 02:57:49

我在頂貼~！~

作者: hillmen 時間: 2013-3-26 04:10:34

我分享一下囉

作者: juny0385 時間: 2013-3-26 05:37:42

快站沙發，不知道有沒有成功

作者: weltergf 時間: 2013-3-26 07:20:52

誰能送我幾分啊

作者: plas_hoz 時間: 2013-3-26 08:14:35

很好！很強大！

作者: 十兵衛 時間: 2013-3-27 07:46:14

這論壇不錯

作者: appson 時間: 2013-3-31 14:50:26

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

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