SAY討論區

標題: 肋眼牛排佐香料蒜油 [打印本頁]

---

作者: 水藍鵝    時間: 2013-4-26 10:05:23     標題: 肋眼牛排佐香料蒜油

2013 年 04 月 26 日發佈列印 分享  收藏簡介

媲美為"餐廳級的牛排餐"
雖然只有簡單的四個步驟, 可是到處暗藏著小訣竅, 莎莎的廚房不藏私料理開始囉~~~
食材

• 肋眼牛排(約兩公分厚)2片
  
• 鹽巴/黑胡椒適量
  
• 
  
  香料蒜油
  
  • 蒜頭切末1顆
    
  • 香菜末1大匙
    
  • 芹菜末1大匙
    
  • 九層塔末1大匙
    
  
  

作法

1.
事前準備: 牛排從冰箱拿出來室溫回溫30分鐘後, 豪邁的灑上鹽巴/黑胡椒 小秘訣: (A) 將牛排稍微退冰可避免煎的時候, 牛肉接觸熱油, 馬上緊縮, 肉質會變硬 鹽巴/黑胡椒再煎時, 會在表面上形成酥脆微焦的表皮. 所以一定要豪邁且均勻的灑上

2.
煎鍋先燒熱, 加入少許油, 用8的火力(中大火), 兩面各煎2-3分鐘, 至表面呈現脆皮焦香.   小秘訣: (C) 煎牛排鍋子一定要燒熱, 牛排下鍋後出現"ㄘ~~~" 的聲音, 這樣才會立即將肉汁所住 (D) 不要一直翻面. 單面煎2-3分鐘後, 翻面, 再煎2-3分鐘. 這樣牛排表面上色才會均勻

3.
家中若無烤箱, 做法:2) 煎鍋先燒熱, 加入少許油, 用9的火力 (大火) 煎1分鐘後, 翻面再煎1分鐘3) 將火力調至7(中火) 單面各再煎4-5分鐘

4.
烤箱預熱375度F/ 190度C 烤7分鐘小秘訣: (E) 烤的時候用烤架將牛排撐起, 可避免流出的肉汁破壞了底部的表面的酥脆度 (F) 出爐後, 牛排不可馬上切, 肉汁就流光了. 用鋁箔紙蓋住牛排, 待5分鐘後, 才盛盤上桌

5.
炒香料蒜油. 少許油將蒜末/香料末炒香即可  小秘訣 :(G) 因為牛排已經有調味, 香料蒜油的作用是舒緩牛排的油膩口感, 所以不需再調味

6.
切面圖: 粉紅色的5分熟. ** 牛排的部位可選擇自己喜歡的, 像菲力, 沙朗  (個人偏好有油花的)** 若牛排的厚度多於2公分, 或熟度熟於5分熟. 請在烹調時間上做調整

附件: [120148knfhz3ecn5d.jpg] 120148knfhz3ecn5d.jpg (2013-4-26 10:05:23, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzE2NzI0fDg1MjQ1NTU2fDE3ODYwNzM0NDh8MHww

附件: [120149ilsfbiphj0j.jpg] 120149ilsfbiphj0j.jpg (2013-4-26 10:05:23, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzE2NzI1fDNiZjczMTRjfDE3ODYwNzM0NDh8MHww

附件: [1201493jag3yxc1tw.jpg] 1201493jag3yxc1tw.jpg (2013-4-26 10:05:23, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzE2NzI2fDRhMzdlMWU2fDE3ODYwNzM0NDh8MHww

附件: [120149eukxml2exiu.jpg] 120149eukxml2exiu.jpg (2013-4-26 10:05:23, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzE2NzI3fDMwYTkwMDY2fDE3ODYwNzM0NDh8MHww

附件: [120149jciq2ld4ssn.jpg] 120149jciq2ld4ssn.jpg (2013-4-26 10:05:23, 0 Bytes) / 下載次數 0
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=MzE2NzI4fDI5M2E3MjM2fDE3ODYwNzM0NDh8MHww

---

作者: appson    時間: 2013-4-26 12:04:40

人氣還要再提高

---

作者: jackjack99    時間: 2013-4-26 12:13:32

樓上的話等於沒說~~~

---

作者: 切雞飯`    時間: 2013-4-26 12:26:06

要是能加精華就好了

---

作者: 花家姐    時間: 2013-4-26 12:41:37

這論壇不錯

---

作者: 底褲超人    時間: 2013-4-26 12:43:59

又看了一次

---

作者: 小妖怪    時間: 2013-4-26 13:02:58

默默的看完，安靜的回覆

---

作者: 盲搶鹽    時間: 2013-4-26 13:28:49

支持一下吧

---

作者: stk190    時間: 2013-4-26 13:32:02

潛水值看滿囉，回覆一下

---

作者: naturebeehk    時間: 2013-4-26 13:56:35

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下

---

作者: 世界沒日    時間: 2013-4-26 14:25:19

雖然不怎麼好看，但還是幫你頂

---

作者: 花家姐    時間: 2013-4-26 14:41:47

呵呵，等著就等著...

---

作者: xiao丸子    時間: 2013-4-26 15:30:50

原來這樣也可以

---

作者: junhau    時間: 2013-4-27 03:16:00

我之所以能一直看，是因為我都常回覆

---

作者: hkgordan    時間: 2013-4-27 04:42:49

都是那麼過來的

---

作者: maverickhon    時間: 2013-4-27 06:07:14

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

---

作者: 正義西門慶    時間: 2013-4-27 09:26:59

希望可以用些時間了~`

---

作者: 切雞飯`    時間: 2013-4-29 07:18:59

哪時候積分才會高啊

---

作者: tomato_alex    時間: 2013-5-1 08:31:36

哈哈，看的人少，回一下

---

作者: frankyhui    時間: 2013-5-5 06:53:14

我打不開，請問有設定許可權嗎

---

歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)

Powered by Discuz! X2