準備事項：(1) 把切塊的雞肉先清洗過、以紙巾輕輕壓乾多餘的水份。(2) 把老薑的外皮洗淨、擦乾，切成薄片（越薄越好）。
2.
倒入1大匙【香油】熱鍋，放入5-6片薑片爆香，直到散發香味、看見薑片四周煸成金黃色後，再倒入2-3大匙【黑麻油】。
3.
把雞肉帶皮的那一面朝下，平均放入鍋中，轉為中火、蓋上鍋蓋悶個幾分鐘後翻面，煎到雞肉雙面都變色後（個人喜歡煎到有點微焦），倒入1/3罐的米酒和一碗水。
4.
轉小火，蓋上鍋蓋、大約悶煮個20-30分鐘，中途可以檢查一下，如果覺得湯太少，可以視情況再加一些水調整。
5.
6.
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