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標題: 多利魚義大利麵餃佐小番茄鮮蝦sauce [打印本頁]

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作者: nightmare1984    時間: 2013-5-13 14:07:28     標題: 多利魚義大利麵餃佐小番茄鮮蝦sauce

2013 年 05 月 13 日發佈列印 分享  收藏簡介

這道魚麵餃來自義大利西北邊的Liguria利古利亞地區.
第一次在義大利吃到魚麵餃是在Muggia的一間Lido餐廳, 鱸魚麵餃搭配小螯蝦煮的醬汁, 味道鮮美令人驚艷!! 一問之下原來是老闆娘親手手工製作, 不假餐廳廚師之手, 原來專業廚師還是不敵媽媽的家常口味!
Winnie為了重現這個味道, 試了好多次不同的做法, 今天端上桌的是有我這個媽媽的家常好味道!
食材

• 
  
  麵團
  
  • 低筋麵粉200g
    
  • 蛋2顆
    
  • 鹽1小撮
    
  
  
• 
  
  饀料
  
  • 多利魚一片約200g
    
  • 大蒜1瓣
    
  • 檸檬汁1/4顆
    
  • Ricotta瑞可達乳酪100g
    
  • 鹽適量
    
  
  
• 
  
  醬汁
  
  • 草蝦10尾
    
  • 大蒜1瓣
    
  • 小番茄10顆
    
  • 魚蝦殼高湯1湯勺
    
  • 白酒少許
    
  • 鹽適量
    
  
  

作法

1.
工作枱過師麵粉，做成一個粉牆，中間打入兩個蛋，用叉子打勻後慢慢撥入邊邊的麵粉，改用手揉約10分鐘成光滑麵團，蓋保鮮膜休息20分鐘．   

2.
平底鍋加油，放入大蒜煎一下，放入切塊的多利魚，淋上1/4檸檬汁，再倒入少許的水蓋鍋煮5分鐘左右，水收乾魚也煮熟，去除大蒜後將魚倒入一大碗，加一點鹽調味，用叉子將魚肉壓碎，再加入Ricotta乳酪拌勻，放入冰箱冰一下可以讓它硬一點。   

3.
將麵團分四小塊，用桿麵棍或者壓麵機壓成長條，長條的半邊挖入一匙做法2的饀料，每一匙間隔開來，接著用刷子在饀料的周圍刷一點水，將麵條的另一半邊對摺過來蓋住，用手指將空氣壓出，用滾刀切成一個一個方形的麵餃．   

4.
平底鍋熱油加入一個去皮壓碎的大蒜爆香，接著將大蒜丟棄，加入切半的小番茄煮到番茄稍軟後，加入去皮切小塊的草蝦，稍微炒一下，加鹽調味，倒入一點點白酒，煮沸後，加入一湯勺的高湯，同時間另外一鍋滾水將麵餃煮到浮起約3分鐘，撈起後加入平底鍋的醬汁中翻煮至入味即可醬盤。   

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作者: cb_reptile    時間: 2013-5-13 18:05:29

支持你一下下。。

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作者: naturebeehk    時間: 2013-5-13 18:17:46

認真回覆，賺取潛水值

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作者: xdxd125    時間: 2013-5-13 18:19:49

加油啊！！！！頂哦!!!!!

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作者: ng015856    時間: 2013-5-13 18:25:43

好文大家看，看完要回覆

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作者: stk190    時間: 2013-5-13 18:38:57

又看了一次

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作者: 砵仔糕    時間: 2013-5-13 18:45:53

真是有你的！

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作者: 牛奶陽光    時間: 2013-5-13 19:05:55

不錯，感謝樓主

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作者: {誼}    時間: 2013-5-13 19:56:16

加油站加油

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作者: 弒殺滅神    時間: 2013-5-14 03:36:43

哪時候積分才會高啊

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作者: stk190    時間: 2013-5-14 08:07:21

能找到這個站真好

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作者: 津村浩介    時間: 2013-5-17 05:43:03

呵呵，找個機會...

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作者: HOTSTUDIO阿蚊    時間: 2013-5-18 10:16:48

呵呵,支持一下哈  

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作者: HOTSTUDIO阿蚊    時間: 2013-5-19 05:20:35

感覺好像在哪裡看過了，汗~

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作者: 牙`蔚    時間: 2013-5-20 04:45:26

又看了一次

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