SAY討論區
標題:
貴妃雞
[打印本頁]
作者:
nh88
時間:
2013-5-13 14:07:50
標題:
貴妃雞
2013 年 05 月 13 日發佈列印 分享 收藏
簡介
貴妃雞在粵菜館是必備菜式,基本是以白切雞為原型,再浸泡特製的滷汁,帶著淡淡的酒香,好吃鮮嫩的白切雞,不是一鍋到底煮出來的,而是用熱水的餘溫浸泡出來的,照此方法做,無論白切雞,蔥油雞都可輕鬆做出鮮嫩爽滑的好料理.
食材
帶皮雞腿2隻
蝦皮,蝦米半碗
月桂葉數片
八角2個
蔥,薑適量
滷包1個加水
作法
1.
雞腿清洗乾淨,剔除多餘的油脂,煮滾一鍋水,待水開後,放入雞腿,煮至水再度滾起後立即熄火,並蓋上蓋,燜一小時,煮雞腿時,不需蓋蓋
2.
可事先準備滷汁,蝦皮蝦米在乾鍋中炒香,加水,月桂葉,八角,薑片,滷包,熬煮入味,以600g水配38g鹽的比例加入適量的鹽,煮至鹽溶解即可熄火,濾出渣,放涼後加入適量的黃酒或玫瑰露
3.
雞腿泡熟後,取出立刻浸入冰水中,浸約30分鐘,如此可使肉質收縮緊實,具彈性的口感,然後取出浸泡在事先準備好的滷汁中約一小時
4.
蔥薑剁成細末,加一匙鹽,淋上熱油,就是很香的蔥薑沾醬,放在斬好的雞腿旁,沾著吃更增風味
5.
若不想製作滷汁,可直接沾蔥薑醬也不錯吃哦!
作者:
Essi
時間:
2013-5-13 18:05:29
家財萬貫還得回很多貼哦
作者:
appson
時間:
2013-5-13 18:17:46
我想要`~
作者:
nh88
時間:
2013-5-13 18:19:49
不錯的東西 持續關注
作者:
ng015856
時間:
2013-5-13 18:25:43
我回不回呢 考慮再三 還是不回了吧 ^_^
作者:
9394
時間:
2013-5-13 18:38:57
長時間沒來看了 ～～
作者:
花家姐
時間:
2013-5-13 18:45:53
來幾句吧
作者:
frankyhui
時間:
2013-5-13 19:05:55
終於看完了~~~
作者:
[email protected]
時間:
2013-5-13 19:56:16
頂頂更健康，越頂吃的越香。
作者:
plas_hoz
時間:
2013-5-14 03:36:43
加油！樓主，謝謝分享
作者:
切雞飯`
時間:
2013-5-14 08:15:41
不錯啊，沒看過這麼好看的
作者:
我不是傻鴨
時間:
2013-5-17 05:43:03
呵呵 高高實在是高~~~~
作者:
hillmen
時間:
2013-5-18 10:19:00
誰能送我幾分啊
作者:
前程
時間:
2013-5-19 05:22:15
這是一篇不錯的帖子
作者:
lreneMOON
時間:
2013-5-20 04:45:27
好帖子，要頂！
歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)
Powered by Discuz! X2