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標題: 簡單美味的蜂蜜瑪德蓮Madeleine [打印本頁]

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作者: pallpin    時間: 2013-5-13 19:28:19     標題: 簡單美味的蜂蜜瑪德蓮Madeleine

2013 年 05 月 13 日發佈列印 分享  收藏簡介

瑪德蓮Madeleine來自法國的貝殼型小蛋糕，

據說是十九世紀、甚至更早的十八世紀就已經有這款蛋糕，

在2006年歐洲日，歐洲聯盟主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，

瑪德蓮蛋糕還被選為代表法國的甜食，可見他在法國人心目的地位。
比起法國另一款名點~馬卡龍，瑪德蓮做起來簡單多了。
食材

• 低筋麵粉80克
  
• 杏仁粉20克
  
• 無鋁泡打粉2.5克
  
• 蜂蜜20克
  
• 無鹽奶油70克
  
• 鹽少許
  
• 蛋2顆
  
• 鮮奶30毫升左右
  
• 香草醬少許
  

作法

1.
這個烤模大創買的， 優點~當然是價廉物美； 缺點~大創的烤模大部分容易生鏽，烤出來的紋路比較淺。講究的瑪德蓮應該是用銅模烘培，但用大創就能烤出濕潤口感的美味瑪德蓮，我已經很滿意了^^作法1.烤模塗抹一層奶油

2.
撒上一層低粉，倒掉多餘的粉後放冰箱冷藏備用。   

3.
粉類一起過篩，加入蛋、鹽、糖、香草醬拌勻，再加融化的奶油拌勻，再加鮮奶(因為我使用的蛋是S，鮮奶請慢慢加調整濃稠度)放冰箱冷藏12~24小時。

4.
麵糊取出裝進塑膠袋中，剪一個小洞當擠花嘴，擠入烤模約八分滿，表面不需抹平，放入預熱220度轉190度烤約12分鐘。

5.
烤好的瑪德蓮從中間壓會回彈就是烤完成，取出放涼若放下面的架子會印上條紋要小心。

6.
瑪德蓮除了貝殼型的特色外、中間會凸起一個小肚臍、烤得呈金黃色、外圍有一圈焦糖色。混合後的麵糊冷藏12小時候才能充分融合，泡打粉也能充分發揮功效，烤的時候小肚臍會凸的比較漂亮。冷藏24小時口感會更加濕潤、香氣更足。如果只是冷藏1小時，中間會快速凸起而裂開。

7.
這次趕時間~麵糊只冷藏四小時蜂蜜口味的瑪德蓮吃起來已經非常濕潤美味但中間凸起的小肚臍還可以更好

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作者: Gopper    時間: 2013-5-14 00:31:34

我好想升級

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作者: 北極蝦    時間: 2013-5-14 01:13:32

看來不錯，回覆一下

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作者: 切雞飯    時間: 2013-5-14 01:18:30

好看的程度，心照不宣

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作者: kensiu123    時間: 2013-5-14 01:43:15

拿分走人呵呵，樓下繼續！

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作者: {誼}    時間: 2013-5-14 02:19:59

你加油吧  

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作者: a_c_e06    時間: 2013-5-14 03:00:27

好帖子，幫你回覆一下

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作者: 十兵衛    時間: 2013-5-14 03:37:31

我該不會是最後一個頂的吧

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作者: hkgordan    時間: 2013-5-14 08:15:41

這個論壇常常都會有一些新鮮的玩意！

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作者: mydear888    時間: 2013-5-17 05:44:10

鑒定完畢.!

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作者: 小妖怪    時間: 2013-5-18 10:19:00

呵呵 哪天得看看 `~~~~

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作者: alvinsiusiu    時間: 2013-5-19 05:22:15

有空一起交流一下  

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作者: junhau    時間: 2013-5-20 04:45:27

說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~  

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