基本上麵精的流程這樣： 秤料→攪拌→基本發酵（最佳環境約28度～29度，溼度75%，大約發至二倍大）→分割滾圓→中間發酵（大純10-15分）→整形→最後發酵（溫度38度，溼度85%）→烤培→冷卻沒做過的人或是沒有發酵箱的人有沒有覺得一個頭二個大？我本來也是，而且我也沒有發酵箱，那我用什麼？我用電鍋，在保溫的狀態下電鍋約為46度左右，按下加熱後視裏頭的水氣來提高溫度，要保持溫度不簡單，所以我用溫度計，隨時保持。鍋外的水量，也只有一小匙而已（保持濕度用）～打字打起來很簡單，但不簡單，看這裏日本的手作有說到詳細的揉法，我邊揉無法邊拍照。
2.
先將所有材料混合，揉至出筋成麵糰，分割滾圓（每個約200g），然後靜置室溫進行中間發酵15分鐘。
3.
接著整形：每個麵糰壓扁排氣變成長形（大小要能放得下電鍋或你的發酵箱），將扁的麵糰對折1/3處，另一邊再折到對角處然後捏緊（成形就像是一個長棍）。
4.
進行最後發酵:約50分鐘(溫度28度,溼度75%→先將電鍋放一小匙的水，然後按保溫，用溫度計量一下溫度純為30度後，關掉電源，把麵糰放到電鍋裏，外鍋蓋一些布來保持溫度）
5.
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