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標題: 蠔情四海之一帆風順 [打印本頁]

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作者: freegold    時間: 2013-5-26 04:04:06     標題: 蠔情四海之一帆風順

2013 年 05 月 26 日發佈列印 分享  收藏簡介

家裡冰箱裡總放著一瓶李錦記舊庄特級蠔油，李錦記創建至今125年！李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。也一直把它當成過年過節必備上等的調味料，不論燉煮或是煮麵、炒菜，加一點就會讓菜色鮮美無比，蠔油本身的鮮味與海蔘是最佳拍檔，每年過年也都一定會煮的一道菜，做法也不難，宴客相當的體面，全家都愛吃。
食材

• 海蔘5條
  
• 絞肉半斤
  
• 紅蘿蔔丁少許
  
• 高麗菜葉3片
  
• 青江菜3顆
  
• 筍片少許
  
• 蔥三根
  
• 薑汁少許
  
• 
  
  醃料1
  
  • 醬油2湯匙
    
  • 李錦記舊庄特級蠔油2湯匙
    
  • 開水1碗
    
  
  
• 
  
  醃料2
  
  • 酒1湯匙
    
  • 鹽1小匙
    
  • 薑汁少許
    
  • 香油2湯匙
    
  • 胡椒粉少許
    
  • 蔥末少許
    
  • 李錦記舊庄特級蠔油少許
    
  
  
• 
  
  特調醬汁
  
  • 醬油2湯匙
    
  • 李錦記舊庄特級蠔油2湯匙
    
  • 蕃茄醬1湯匙
    
  • 黑醋2湯匙
    
  • 酒1湯匙
    
  • 水1碗
    
  • 鹽少許
    
  
  

作法

1.
買回海蔘先切開中間，將腸泥及內壁黏膜洗淨後備用   

2.
因海蔘本身無味，所以先用醃料1將海蔘浸泡約半小時左右。   

3.
準備絞肉加入醃料2後攪拌均勻，至出現黏性後備用   

4.
將高麗菜根部切斷，慢慢將葉片剝下，保持完整葉片，以便包捲。煮開水加入少許鹽跟油，將高麗菜葉川燙至軟即可備用，順便將青江菜也一併川燙後立即撈出放入冰水中保持翠綠。   

5.
高麗菜葉川燙後將較粗硬的葉梗切除，讓葉片保持一樣厚度，較易包捲。   

6.
將絞肉均勻放至葉片前端後，如包春捲般將頭部先捲入，再將兩邊內摺後捲起。   

7.
捲好的高麗菜捲   

8.
利用剛剛川燙的熱水，將高麗菜捲大火蒸5分鐘即可(視高麗菜捲的大小增減蒸的時間)   

9.
將浸泡的海蔘撈起，醬汁倒入碗中，將剩餘的肉餡填滿於海蔘肚內。   

10.
海蔘肚內灑些太白粉增加黏性，避免紅燒過程中肉餡脫落。   

11.
將浸泡海蔘的醃料1再加入特調醬汁後調勻備用   

12.
切蔥段及薑片下鍋煸出香氣，注意別燒焦，待蔥段乾黃之後撈出   

13.
倒入醬汁爆炒後，慢慢加入填滿肉餡的海蔘，中火煨煮約6分鐘至湯汁略收，起鍋前灑些白胡椒粉。   

14.
將海蔘拿出後放進裝飾青江菜的盤中，利用筍片當做船帆，再將鍋裡湯汁加入少許太白粉水收汁勾薄芡，起鍋前加入香油後即可盛盤。李錦記創建至今125年！李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。   

15.
蕃茄醬略帶酸甜，加入蠔油後更增添風味，也會增加色澤，蠔油最適合搭配海蔘，可將原本無味的海蔘，煨煮入味。   

16.
蠔情四海之一帆風順，完成。   

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作者: 9394    時間: 2013-5-26 05:55:27

不看白不看，看也不白看

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作者: tn52003    時間: 2013-5-26 06:02:08

就為賺分嘛

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作者: junhau    時間: 2013-5-26 06:05:03

原來這樣也可以

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作者: 豪鬼AKUMA    時間: 2013-5-26 06:10:56

慢慢來，呵呵

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作者: [email protected]    時間: 2013-5-26 06:22:43

呵呵,明白了

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作者: skykingdom    時間: 2013-5-26 06:22:50

快站沙發，不知道有沒有成功

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作者: 底褲超人    時間: 2013-5-26 06:24:56

初來乍到，請多多關照。

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作者: {誼}    時間: 2013-5-26 06:26:45

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

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作者: juny0385    時間: 2013-5-26 06:30:29

幫你項項吧

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作者: LMFAO    時間: 2013-5-26 06:40:18

回復一下

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作者: runrunscooter    時間: 2013-5-26 06:41:47

好 好帖 很好帖 確實好帖 少見的好帖

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作者: Gopper    時間: 2013-5-26 06:41:58

哎 怎麼說那~~

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作者: k2a3i4    時間: 2013-5-26 06:46:22

天天尼伊達，快樂似神仙

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作者: 9394    時間: 2013-5-26 07:49:41

幫你頂，人還是厚道點好

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作者: cb_reptile    時間: 2013-5-26 21:52:00

尼伊達是各好論壇，以後天天來

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作者: 小妖怪    時間: 2013-6-2 11:44:59

一個子 沒看懂

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