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標題: 酥炸生蠔+ 麵衣酥脆的訣竅 [打印本頁]

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作者: 李大兵    時間: 2013-5-27 21:26:08     標題: 酥炸生蠔+ 麵衣酥脆的訣竅

2013 年 05 月 26 日發佈列印 分享  收藏簡介

今天要分享的酥炸生蠔, 麵衣的特別做法是一個賣Fish & Chips的外國老闆教我的, 這個麵衣跟外面炸洋蔥圈的麵衣是一模一樣的, 兩層蛋汁, 一層麵粉, 一層麵包粉就是麵衣酥脆的訣竅! 先低溫炸熟生蠔, 再拉高溫逼出油, 是讓麵衣脆又不油膩的小撇步! 就算放涼了也不太會變軟, 超神奇唷!
Chef ichigo 的部落格
http://ichigoholly.pixnet.net/blog
食材

• 生蠔大型4顆
  
• 
  
  麵衣
  
  • 蛋1顆
    
  • 牛奶1小匙
    
  • 鹽1/4小匙
    
  • 麵粉1/4杯
    
  • 白胡椒粉,五香粉適量
    
  • 麵包粉1/4杯
    
  
  
• 
  
  淋醬
  
  • 醬油膏,蔥花,糖,五香粉,胡椒鹽,花椒粉,大蒜末,辣椒,麻油,甜醬油適量
    
  
  

作法

1.
先調醬汁, 把大蒜辣椒切末, 蔥切細, 和其他醬料在碗裡混合, 調出喜歡的味道   

2.
蛋在碗裡打散加鹽和牛奶成蛋汁, 另一個碗裡放麵粉和白胡椒粉五香粉混合   

3.
熱油至170度C, 生蠔洗淨先裹一層蛋汁, 放入麵粉的碗裡裹上薄薄一層, 取出再裹上一層蛋汁, 然後均勻沾上麵包粉, 麵衣就完成了   

4.
油溫到達170度C時, 小心放入生蠔, 炸兩分鐘, 取出放在墊了紙巾的盤子上, 然後把油溫拉高到190度, 在等油溫變高的時間裡, 餘熱會繼續讓生蠔變熟   

5.
當油溫到190度C時, 把生蠔再放回去, 炸1分鐘即可取出, 這個動作能把之前低溫油炸時麵衣吸的油給逼出來,所以完成品可以酥脆又不油膩   

6.
在紙巾上放一下瀝乾油   

7.
淋上醬汁趁熱享用吧!   

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作者: 尊貴的基佬    時間: 2013-5-28 00:04:24

我來看看！謝謝  

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作者: 現實999    時間: 2013-5-28 00:12:31

很有吸引力

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作者: 津村浩介    時間: 2013-5-28 00:16:16

今天再看下

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作者: mic167    時間: 2013-5-28 00:55:17

要不我崇拜你?行嗎?  

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作者: 曾冇權    時間: 2013-5-28 01:16:53

長時間沒來看了 ～～

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作者: hkgordan    時間: 2013-5-28 01:32:03

貌似看過了

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作者: tn52003    時間: 2013-5-28 01:59:37

這個論壇常常都會有一些新鮮的玩意！

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作者: yan4327    時間: 2013-5-28 02:24:13

人氣還要再提高

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作者: Gopper    時間: 2013-5-28 02:49:31

天天到尼伊達報到，看帖篇篇回

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作者: naturebeehk    時間: 2013-5-28 03:50:00

暈死也不多加點分

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作者: a_c_e06    時間: 2013-5-28 05:03:37

今天沒事來逛逛  

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作者: nh88    時間: 2013-5-28 06:31:36

好文大家看，看完要回覆

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作者: vol1210    時間: 2013-5-29 06:02:03

要是能加精華就好了

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作者: Some1    時間: 2013-5-30 09:25:01

這個貼好像之前沒見過  

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作者: ccseeker2012    時間: 2013-6-1 17:50:54

一頭霧水…

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作者: michael.huang    時間: 2013-6-2 12:10:01

我又來囉，應該在前幾帖吧

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