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標題: 《Peggy廚房》時間淬釀的甘露之味 ─ 鮮蚵海鮮釜飯 [打印本頁]

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作者: thk025    時間: 2013-5-30 20:47:42     標題: 《Peggy廚房》時間淬釀的甘露之味 ─ 鮮蚵海鮮釜飯

2013 年 05 月 30 日發佈列印 分享  收藏簡介

日式傳統料理”釜飯”，是將新鮮食材加在生米裡，再以高湯現炊烹煮，而容器以金屬製或陶器製的作盛載。
一般小家庭沒有這麼多工具，在家用電子鍋或電鍋沒有油煙就可以搞定。海鮮釜飯這種單純展現食材原味的料理，美味的關鍵就是醬油，使用「淬釀日式和風醬油露」的嚴選干貝風味，淡淡干貝香氣，誘發出海鮮深層的鮮美，白飯吸足了海洋的精華，料多味美，絕妙的滋味，是大海最美妙的禮讚。
♥ Peggy's‧陽光廚房 ♥
食材

• 
  
  釜飯材料
  
  • 蚵仔300克
    
  • 四季豆或豌豆少許6支
    
  • 薑末1小匙
    
  • 昆布柴魚高湯2.3米杯
    
  • 白米3米杯
    
  • 紅蘿蔔50克
    
  • 新鮮香菇5朵
    
  • 鮮蝦8~10隻
    
  • 蛤蜊15顆
    
  
  
• 
  
  醬料
  
  • 淬釀日式和風醬油露嚴選干貝4~5大匙
    
  • 清酒或米酒1大匙
    
  • 味醂2大匙
    
  • 香油1/2大匙
    
  
  
• 
  
  高湯材料
  
  • 昆布2條
    
  • 開水3000ml
    
  • 柴魚片100克
    
  
  

作法

1.
昆布剪短泡入3000ml開水中約4小時。柴魚片可用滷包袋先裝好，最後放入靜置30分鐘~1小時，將昆布與柴魚包撈起，把高湯煮至沸騰，關火後放涼，用剩下的高湯取容器分裝冷凍，平日料理皆可使用。(昆布可拿來煮湯或是紅燒食用)   

2.
將白米清洗乾淨，再浸泡約10分鐘，之後瀝乾水份備用。   

3.
蚵仔用鹽巴或白蘿蔔泥將黏膜清洗乾淨、蛤蜊外殼洗淨、鮮蝦用剪刀剪掉長鬚，中段蝦殼剝掉保留頭尾、香菇切片，香菇蒂切丁、紅蘿蔔與四季豆切小丁備用。   

4.
乾鍋開小火，煸香香菇片與香菇蒂，有香氣散出且變成金黃色時盛起。   

5.
將所有食材依續鋪到白米上。(四季豆丁除外)   

6.
接著加入2.5米杯的昆布柴魚高湯、淬釀日式和風醬油露(嚴選干貝)、味醂、清酒、香油和薑末，放入電子鍋或電鍋(電鍋外鍋1米杯水)煮熟。四季豆丁另外川燙好，海鮮釜飯盛盤後再灑上裝飾，可保持清脆口感。

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作者: ILOVEU5    時間: 2013-5-31 00:13:48

我幫你這一帖頂起來

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作者: frankyhui    時間: 2013-5-31 00:44:03

今天沒事來逛逛  

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作者: tamyc002    時間: 2013-5-31 01:10:00

來幾句吧

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作者: coffyma    時間: 2013-5-31 02:26:17

頂的就是你

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作者: 24gold24    時間: 2013-5-31 02:45:04

我分享一下囉

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作者: 鬼谷先生    時間: 2013-5-31 03:17:40

要是能加精華就好了

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作者: chrity__summer    時間: 2013-5-31 03:42:45

支持一下

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作者: 段皇爺    時間: 2013-5-31 04:35:45

分享的文章不錯看

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作者: hillmen    時間: 2013-5-31 04:50:57

希望大家能幫忙多多分享

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作者: jerrygarry    時間: 2013-5-31 05:18:52

支持一下吧

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作者: svcscgba    時間: 2013-5-31 05:49:54

樓主福如東海，萬壽無疆！  

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作者: Disy    時間: 2013-5-31 07:11:34

回個帖子支持一下！

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作者: Gopper    時間: 2013-5-31 09:55:26

應該加分

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作者: 現實999    時間: 2013-6-1 18:44:43

我幫你 喝喝  

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作者: 段皇爺    時間: 2013-6-2 14:52:41

長時間沒來看了 ～～

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