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標題: 鄉村麵包 [打印本頁]

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作者: 現實999    時間: 2013-5-31 10:08:01     標題: 鄉村麵包

2013 年 05 月 31 日發佈列印 分享  收藏簡介

自家養天然酵母，有點矌時費工，但是有很多樂趣。吃到無添加化學物的麵包，身體和心情都會很愉快～^^
FB ↓↓↓↓↓ 歡迎你～～
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食材

• 天然酵母種200g
  
• 全麥麵粉100g
  
• 法國麵包粉300g
  
• 冰水230g
  
• 鹽10g
  
• 速發酵母1g
  
• 
  
  天然酵母種
  
  • 請詳步驟13步驟13
    
  
  
• 
  
  器具
  
  • 內圈直徑18cm藤籃1個
    
  
  

作法

1.
所有材料先在攪拌缸用刮刀拌成糰。※ 冰水，我習慣的方式是200ml室溫水＋冰塊，讓刻度跑到250ml，過個30秒，然後只取用230ml使用。   

2.
攪拌機低速1～2分鐘，中速4～5分鐘。或攪拌到均勻即可。我會拿出來摔打個300下左右，讓麵糰表面柔滑。手要抹點油，桿麵台上灑上點手粉(高筋麵粉)。   

3.
大鋼盆抹油，將麵團擺入，第ㄧ次發酵，35度Ｃ，1小時。   

4.
藤籃內灑上麵粉。   

5.
發酵完的麵糰取出拍打，摺疊3折，兩次。整成圓形。   

6.
我習慣麵糰再灑上些麵粉，再倒扣入藤籃。   

7.
第二次發酵，35度Ｃ。我是放進烤箱發酵。   

8.
發酵到麵糰稍微超過藤籃。時間約需2～3小時。※ 看到發酵和藤籃同高時，藤籃從烤箱拿出。烤箱開始250度C預熱，15分鐘，至少達到220～230度C。烤盤也要ㄧ起預熱。   

9.
塑膠墊上放個烤紙(烘焙紙)，蓋在麵糰上，將麵糰倒扣出來。用割刀在麵糰上劃十字，或你喜歡的字母或井字。這是讓麵糰烘烤時漲開，有充分的伸展空間。   

10.
拉著烘焙紙，讓麵糰進入烤盤上。220度Ｃ～230度Ｃ，烤40分鐘。時間上儘量不要少，因為30分鐘以後，麵包表面看起來好像好了，可是裡面還是過溼，要烤足時間。   

11.
烤好，放烤架上放涼。可放密封袋保存。   

12.
因為是無糖，無油，無蛋麵包。可佐各種抹醬。我習慣會鍋子裡加點奶油，煎ㄧ煎，無敵美味。夾各種食材都好。今天抹的是檸檬酪，就沒煎過。   

13.
天然酵母種有很多方式，我的方式很簡單，也有點綜和，參考看看即可。day 1～7：150ml 礦泉水＋煮好的白米30g (有機米更好)＋蜂蜜ㄧ點點(約2～3滴即可)。混合均勻，入乾淨容器。蓋上保鮮膜，保鮮膜上面用針搓小洞，讓裡面有空氣。每天打開個2～3次，搖晃ㄧ下，透氣。day 8：取發酵好的液種50g＋高粉50g，放入乾淨玻璃容器，攪拌均勻，培養酵頭。day 9：加水50ml及高粉50ml。day 10 :同day9 。3小時後，取200g天然酵母種使用。   

14.
若要養其他傳統天然酵母，可參考這本：日本超人氣麵包店天然酵母密包烘焙技術。或網路上各個有名部落格的方法。   

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作者: HOTSTUDIO阿蚊    時間: 2013-5-31 12:09:46

呵呵 哪天得看看 `~~~~

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作者: xdxd125    時間: 2013-5-31 12:10:01

不錯啊，沒看過這麼好看的

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作者: yan4327    時間: 2013-5-31 12:10:25

我該不會是最後一個頂的吧

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作者: katchan0481    時間: 2013-5-31 12:10:34

回覆，是讓樓主更有心去發帖

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作者: 鳥不起點算    時間: 2013-5-31 12:10:59

好貼壞貼，一眼就看出去

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作者: Some1    時間: 2013-5-31 12:11:19

沒看過這麼好的帖子！

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作者: 牛奶陽光    時間: 2013-5-31 12:11:30

今天無聊來逛逛

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作者: a_c_e06    時間: 2013-5-31 12:11:43

看起來不錯的樣子

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作者: gaiful    時間: 2013-5-31 12:11:46

加油！樓主，謝謝分享

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作者: 花家姐    時間: 2013-5-31 12:12:29

貌似看過了

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作者: chrity__summer    時間: 2013-5-31 12:12:40

能告訴我去那邊分享的嗎？

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作者: 小妖怪    時間: 2013-5-31 12:13:05

樓上的話等於沒說~~~

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作者: vol1210    時間: 2013-5-31 12:13:29

真是天底下好事多多

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作者: Some1    時間: 2013-5-31 12:13:36

真是天底下好事多多

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作者: cb_reptile    時間: 2013-5-31 12:13:48

我該不會是最後一個頂的吧

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作者: 前程    時間: 2013-5-31 12:14:01

我的idea，被樓主嫖竊了！

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作者: katchan0481    時間: 2013-5-31 12:14:03

厲害！強~~~~沒的說了！  

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作者: michael.huang    時間: 2013-5-31 12:14:05

觀看中  

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作者: oh~my~gag    時間: 2013-5-31 12:14:39

老闆付我錢，我上班到尼伊達回帖子

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作者: [email protected]    時間: 2013-5-31 12:14:39

正好你開咯這樣的帖

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作者: juny0385    時間: 2013-5-31 12:14:43

默默的看完，安靜的回覆

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作者: chrity__summer    時間: 2013-5-31 12:14:53

頂．支持，路過．

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作者: appson    時間: 2013-5-31 12:15:12

我也是別的朋有跟我講尼伊達論壇的。

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作者: yan4327    時間: 2013-5-31 12:15:19

拿把椅子看表演

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作者: tracy10quTE~~    時間: 2013-5-31 12:15:29

支持你一下下。。

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作者: stk190    時間: 2013-5-31 12:15:36

猛力的回覆，潛水值上上上

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作者: yan4327    時間: 2013-5-31 12:15:55

回覆，是讓樓主更有心去發帖

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作者: Some1    時間: 2013-5-31 12:16:03

回貼賺學識，不錯了

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作者: {誼}    時間: 2013-5-31 12:16:35

加油啊！！！！頂哦!!!!!支持樓主，支持你~

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作者: mydear888    時間: 2013-5-31 12:16:42

老大,我好崇拜你喲  

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作者: 現實999    時間: 2013-5-31 12:16:56

做一個,做好了,請看

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作者: jackjack99    時間: 2013-5-31 12:17:01

快樂看帖，認真回覆

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作者: kinh9999    時間: 2013-5-31 12:17:12

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

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作者: freegold    時間: 2013-5-31 12:17:35

回貼賺學識，不錯了

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作者: 砵仔糕    時間: 2013-5-31 12:17:37

頂你一下.  

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作者: 我不是傻鴨    時間: 2013-5-31 12:17:57

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

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作者: 切雞飯`    時間: 2013-5-31 12:18:28

好貼子不多啊

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作者: nh88    時間: 2013-5-31 12:18:55

自己知道了  

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作者: jennyjellyfish    時間: 2013-5-31 12:18:58

好分享的樓主，我給你一個贊

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作者: coffyma    時間: 2013-5-31 12:19:02

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

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作者: 現實999    時間: 2013-5-31 12:19:28

希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！

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作者: 鳥不起點算    時間: 2013-5-31 12:19:43

感謝樓主

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作者: 尊貴的基佬    時間: 2013-5-31 12:20:16

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

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作者: stk190    時間: 2013-5-31 12:20:47

加油！樓主，謝謝分享

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作者: a_c_e06    時間: 2013-5-31 12:20:57

天天尼伊達，快樂似神仙

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作者: 花家姐    時間: 2013-5-31 12:21:02

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

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作者: Derek_Me    時間: 2013-5-31 12:22:02

呵呵，等著就等著...

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作者: hillmen    時間: 2013-5-31 12:22:29

我回不回呢 考慮再三 還是不回了吧 ^_^  

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