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標題: 鮮李桑椹慕斯 [打印本頁]

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作者: PHUN    時間: 2013-6-12 20:08:35     標題: 鮮李桑椹慕斯

2013 年 06 月 12 日發佈列印 分享  收藏簡介

這次的李子是西瓜李，朋友山上種的，每年都吃得到她們家的李子；桑椹汁是我自己做的原汁。兩種水果的顏色都屬於豔麗紅。讓整個蛋糕紅得快發紫呢！慕斯用水果來做最搭了，酸酸甜甜的滋味，每個人都受不了它的誘惑，可說是甜蜜的誘惑呀！
食材

• 冰雞蛋(蛋白蛋黃分開)3顆
  
• 低筋麵粉45克
  
• 細砂糖75克(分成20克和55克)
  
• 
  
  鮮李桑椹慕斯內餡
  
  • 桑椹果汁350克
    
  • 西瓜李子適量
    
  • 蛋黃2個
    
  • 吉利丁片5.5片
    
  • 牛奶80g
    
  • 細砂糖50g
    
  
  
• 
  
  鮮李桑椹慕斯內餡之鮮奶油
  
  • 細砂糖30g
    
  • 動物性鮮奶油300克
    
  
  
• 
  
  桑椹果凍
  
  • 桑椹汁150g
    
  • 檸檬汁1大匙
    
  • 吉利丁2.5片
    
  
  

作法

1.
一.蛋糕體的部份： 1‧蛋黃+30克糖攪拌器打均勻至稍微泛白的程度成為蛋黃麵糊 2‧蛋白+檸檬汁+70克糖打至為蛋白霜 3‧蛋黃麵糊倒入蛋白霜裡混合均勻 4‧把過篩麵粉分次倒入麵糊拌勻再倒入事先抹油8吋蛋糕模 5‧放入已經預熱165度的烤箱裡，烘考12-15分 6‧出爐放涼，最上層休掉一些不要(吃掉)，剩下對切為二備用。   

2.
二.鮮李桑椹慕斯內餡材料:A.桑椹果汁350克，西瓜李子去皮、去籽切成丁。

3.
B.蛋奶醬部份:1.蛋奶醬部份材料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻2.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀就離火(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)3.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)4.將軟化的吉利丁加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼。

4.
5.C材料的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)(可以提早事先打好放冰箱冷藏)6.將A材料桑椹果汁倒入B材料蛋黃醬中攪拌均勻7.再與C材料打發的的動物性鮮奶油混合均勻8.將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠9.將較大的蛋糕片放入10.慕斯內餡倒入一半,鋪上1/2量的西瓜李子丁。

5.
11.另一片較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下12.鋪上剩下的西瓜李子丁及剩下的慕斯內餡,放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固。

6.
桑椹果凍：1.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)2..將桑椹汁加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻3.放涼後將檸檬汁加入混合均勻4.將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以。

7.
5.使用一條熱毛巾延著冷藏好的慕斯邊緣外模包敷一圈即可脫模。

8.
6.表面用喜歡的新鮮水果裝飾。   

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作者: 弒殺滅神    時間: 2013-6-13 00:07:16

你還想說什麼啊....

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作者: frankyhui    時間: 2013-6-13 00:08:36

不知道說些什麼

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作者: hillmen    時間: 2013-6-13 00:14:38

這是一篇不錯的帖子

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作者: 世界沒日    時間: 2013-6-13 00:23:57

好貼壞貼，一眼就看出去

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作者: mydear888    時間: 2013-6-13 00:28:47

一個子 沒看懂

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作者: tomato_alex    時間: 2013-6-13 00:45:04

不錯啊! 一個字牛啊!

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作者: 底褲超人    時間: 2013-6-13 00:45:48

圍觀來了哦

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作者: jerrygarry    時間: 2013-6-13 01:04:51

要認真回覆，不然會沒有潛水值

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作者: jerrygarry    時間: 2013-6-13 01:05:37

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

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作者: LMFAO    時間: 2013-6-13 01:52:40

我該不會是最後一個頂的吧

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作者: ng015856    時間: 2013-6-13 02:22:19

這貼？不回都不行啊

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作者: ILOVEU5    時間: 2013-6-13 07:31:37

家財萬貫還得回很多貼哦

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作者: DiorCherie    時間: 2013-6-14 07:41:33

厲害！強~~~~沒的說了！  

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作者: 傻QQ    時間: 2013-6-15 09:40:16

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

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作者: 盲搶鹽    時間: 2013-6-16 11:28:02

好帖子，幫你回覆一下

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