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標題:
筍絲爌肉－無多做添加的好味道！
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作者:
nage999
時間:
2013-6-27 16:44:05
標題:
筍絲爌肉－無多做添加的好味道！
2013 年 06 月 27 日發佈列印 分享 收藏
簡介
爌肉既是家常菜也是便當店的常備主菜，綜合食譜的方法後，減少了不必要的香料，終於譜出了最基本好吃的爌肉。
我發現有人用紅蔥頭，有人還多加了八角…等，但這麼炎熱的天氣實在不必再加中藥及其他香料了，因為一些常見的中藥香料比較燥熱，吃了容易口乾不舒服，而且還要考慮家中老小，所以我既沒有加八角也沒有紅蔥頭，怕反而讓筍絲的味道走經，於是憑著以前媽媽常常做的印象，這樣試出來的結果…證實是好吃的耶！
所需時間
120 分鐘
食材（8 人份）
三層肉２斤
筍絲１把
辣椒３－５根
蒜頭１０－１５粒
蔥２株
薑數片
醬油５－６大匙（鏟匙８匙）
冰糖１匙半－２匙（鏟匙２匙）
米酒１匙
水適量
作法
1.
蒜頭去皮保持整顆或拍扁備用，辣椒不必切
2.
蔥綠不必切，蔥白切段，薑切片備用
3.
筍絲洗淨後泡水至少３０分鐘，然後川燙過
4.
三層肉洗淨後以小火下數片薑片及１小匙米酒川燙並去腥
5.
三層肉外表變白，皮肉都稍微緊縮後撈起再用冷水清洗１次
6.
冷鍋轉小火將三層肉擺進去煎，煎至兩面金黃，煸出來的油盛起（最少可煸出１／３碗）
7.
三層肉盛起備用，持續小火利用鍋裡的表面油炒香蒜頭及蔥白，蒜頭表面微焦
8.
三層肉放回去，先１大匙米酒嗆鍋轉大火後下所有調味料及水（水淹過食材，之後收汁不要再加水）
9.
滷汁滾後加入筍絲及蔥綠開始滷
10.
轉小火滷至少２小時，中間約４０分鐘後再開始試味道調整
作者:
cb_reptile
時間:
2013-6-27 18:07:45
每天都要來尼伊達論壇逛一逛
作者:
Essi
時間:
2013-6-27 18:10:48
一個子 沒看懂
作者:
skykingdom
時間:
2013-6-27 18:14:44
沒看過這麼好的帖子！
作者:
DiorCherie
時間:
2013-6-27 18:34:59
不是吧
作者:
lreneMOON
時間:
2013-6-27 18:36:31
先占個位置，記錄這個好帖子
作者:
kinh9999
時間:
2013-6-27 18:40:14
真是佩服得六體投地啊
作者:
豪鬼AKUMA
時間:
2013-6-27 18:55:55
人氣還要再提高
作者:
kensiu123
時間:
2013-6-27 19:33:03
這貼？不回都不行啊
作者:
tomato_alex
時間:
2013-6-27 19:37:50
希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！
作者:
鬼谷先生
時間:
2013-6-27 20:20:48
真是天底下好事多多
作者:
fifidodo3
時間:
2013-6-27 22:13:05
分享我的感謝，謝謝樓主
作者:
weltergf
時間:
2013-6-27 23:22:01
我起來了 哈哈 剛才迷了會
作者:
弒殺滅神
時間:
2013-6-27 23:41:24
貌似我真的很笨????哎
作者:
yan4327
時間:
2013-6-28 04:43:55
自己知道了
作者:
tn52003
時間:
2013-6-28 05:06:36
哈哈,頂你了哦.
作者:
hillmen
時間:
2013-6-28 05:26:25
今天再看下
作者:
花家姐
時間:
2013-6-29 08:00:33
你喜歡貼子還是發貼子的人
作者:
mydear888
時間:
2013-6-30 07:59:48
為了潛水值，我回覆一下囉
作者:
[email protected]
時間:
2013-7-1 07:41:31
樓主也是培訓師嗎
作者:
hkgordan
時間:
2013-7-7 16:00:55
樓上的話等於沒說~~~
歡迎光臨 SAY討論區 (http://forum.go2tutor.com/)
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