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標題: ♡宛の烘培好”食“光 ✿ 布里歐麵包 [打印本頁]

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作者: br4br4    時間: 2013-7-2 08:07:52     標題: ♡宛の烘培好”食“光 ✿ 布里歐麵包

2013 年 07 月 02 日發佈列印 分享  收藏簡介

布里歐麵包是法國最主要的兩種麵包之一，另一種是法國麵包。布里歐麵包的基本配方以雞蛋為主沒有加水，和大量的奶油，因此雞蛋和奶油品質更顯重要！它們就是香氣的來源。搭配鮮奶或咖啡都相當合適。(ฅ'ω'ฅ)♪   在馬卡龍出現之前，這才是女人酥胸的代表。
食材

• 
  
  麵團
  
  • 鹽1g
    
  • 蛋半顆
    
  • 牛奶42g
    
  • 細砂糖15g
    
  • 軟化奶油15g
    
  • 高筋麵粉138g
    
  • 快發乾酵母粉2g
    
  • 動物性鮮奶油42g
    
  
  
• 
  
  裝飾
  
  • 全蛋液適量
    
  
  

作法

1.
【基本發酵】所有材料（除奶油外）依序加入攪拌均勻。  液體先加入，再放砂糖及粉類，最後放酵母粉，讓麵團發酵。手指轉進麵團一個洞，搓麵團不會回彈及為發酵完成。約70～90分鐘，夏天60分鐘；過度會擴散。

2.
【分割、滾圓】每顆麵團約46～48g，分成6個。用單手刀揉圓或是雙手左右揉圓。   

3.
【滾圓】方法一 / 單手手刀揉圓：先揉成一長條要斷不斷，在2/3處中間處挖動，將1/3處的小圓糰向上塞進洞裡，再揉圓即可。   

4.
【滾圓】方法二 / 雙手左右揉圓：將面糰分成大小各一的2小糰揉圓，中間挖洞，大麵團套上小麵團，再揉圓即可。（因為加入大量的奶油，所以揉合完成的麵糰的溫度需在25℃以下，否則操作不易，品質不佳喔！）   

5.
【中間發酵】蓋上保鮮膜發酵20分鐘，溫度約24度。最適合發酵時間溫度26～28℃。   

6.
【整型、最後發酵】發酵完後稍稍整型，最後刷上蛋液，再發酵30～40分鐘。   

7.
【烘培】上下火175℃，烤8～12分鐘。   

8.
布里歐麵包，用大量雞蛋及鮮奶製成，口感綿密鬆軟～像似臺灣甜麵包，不適合作太大。   

9.
這麵包香Q有咬勁，做一盤當早餐～它非常Q軟，色香味都很迷人，最好直接吃，若再塗果醬奶油或夾餡做三明治就可惜了。

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作者: tissss    時間: 2013-7-2 11:47:37

考慮可以列入精華

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作者: hillmen    時間: 2013-7-2 12:02:30

來幾句吧

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作者: ~Muscle~    時間: 2013-7-2 12:33:01

能告訴我去那邊分享的嗎？

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作者: Some1    時間: 2013-7-2 12:37:16

這帖子勢必造成迴響

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作者: chrity__summer    時間: 2013-7-2 12:39:31

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡  

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作者: andykom28    時間: 2013-7-2 12:42:30

尼伊達看起來是個不錯的站喔

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作者: 砵仔糕    時間: 2013-7-2 12:55:44

你喜歡貼子還是發貼子的人

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作者: jackjack99    時間: 2013-7-2 13:15:02

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

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作者: yan4327    時間: 2013-7-2 13:18:38

暈  不信啊

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作者: weltergf    時間: 2013-7-2 13:25:17

哈哈，看的人少，回一下

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作者: HOTSTUDIO阿蚊    時間: 2013-7-2 13:32:35

說的不錯

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作者: nh88    時間: 2013-7-2 13:39:51

給你打氣加油，謝謝分享

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作者: kinh9999    時間: 2013-7-2 13:51:40

謝謝分享

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作者: xdxd125    時間: 2013-7-2 13:54:33

一樓的位置好啊..

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作者: ^^SaＳａbb    時間: 2013-7-2 14:12:08

不錯啊，沒看過這麼好看的

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作者: weltergf    時間: 2013-7-3 06:45:51

頂你一下，好貼要頂！

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作者: junhau    時間: 2013-7-3 08:47:58

對不起，我走錯地方了，呵呵

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作者: tissss    時間: 2013-7-5 06:54:15

原來是這樣

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作者: 現實999    時間: 2013-7-7 02:47:41

不錯 不錯  比我強多了

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作者: coffyma    時間: 2013-7-7 17:01:02

頂一個先

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