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標題: 自製純麥芽寒天花生糖 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2013-7-19 10:44:08 標題: 自製純麥芽寒天花生糖

2013 年 07 月 19 日發佈列印分享收藏簡介

花生糖，自己製作，可選用自己清楚新鮮的材料及較健康的配方，花生有長生果的美譽，含維生素E、B1，及甲狀腺素，可促進碳水化合物的代謝，花生保存上要多留心，容易因高溫多濕產生黃麴毒素，所以須密封存放冰箱保鮮。
因為這款的花生糖，沒添加奶油、又完全沒加糖，用純麥芽糖塔配寒天製作，可降低熱量，吃起來不甜不膩，真刷嘴。須放冰箱才不會互黏，又可保鮮，口感又棒~~~
食材

- 熟花生〈油炒花生〉600克
- 熟芝麻100克
- 純麥芽糖500克
- 純麥芽糖500克
- 水130克
- 鹽2 克
- 1克寒天粉100克的水下去煮煮好寒天凍約60~70 克
- 椰子油一大匙
- 椰纖細粉適量
- 1先取1克寒天粉100克水拌勻煮至溶解放涼結凍
- 2再將結凍寒天切成小塊備用
- 日本太白粉〈馬鈴薯製〉20克
- 水50克

作法

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寒天凍製作
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日本太白粉〈馬鈴薯製〉
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將烤盤紙鋪在烤盤或淺方型模內備用 PS 方型模可用木質材料自己訂製
4材料B調均備用
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麥芽糖倒入鍋中，加入120CC水及少許鹽，再放入切塊寒天凍，開中大火煮滾製麥芽及寒天凍溶化
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升溫到108℃ 轉小火再將做法2調均的太白粉水，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉至太白粉水溶於麥芽糖內，轉中火續煮，發現開始會黏鍋底，再將油加入，用木鏟不斷慢慢攪動，避免底部燒焦黏鍋底，煮製溫度110℃，即可轉小火或熄火
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熄火隨即倒入熟花生及熟芝麻，快速攪拌均勻，移入做法1的模盤內，用飯匙撥平，再用擀麵棍擀平。PS:如果要貼糯米紙，擀麵棍擀平馬上貼上。
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待成型後，須翻面，可以兩面光滑又快降溫，微溫時就可切割成塊狀，表面灑些椰纖粉，以防切後互黏，並可增加淡淡椰奶香氣，待涼後裝袋密封放冰箱保鮮。小叮嚀:須準備1組較敏銳的溫度計，火候精準度會更好。

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作者: alvinsiusiu 時間: 2013-7-19 12:12:40

哈哈,有意思~頂頂，繼續頂頂。繼續頂哦

作者: 前程 時間: 2013-7-19 12:13:48

加油站加油

作者: 阿迅 時間: 2013-7-19 12:19:29

這貼？不回都不行啊

作者: runrunscooter 時間: 2013-7-19 12:38:27

想都不想，就支持一下

作者: 砵仔糕 時間: 2013-7-19 13:14:35

我在努力中

作者: coffyma 時間: 2013-7-19 13:33:40

我想要`~

作者: Disy 時間: 2013-7-19 13:42:38

看起來不錯的樣子

作者: 弒殺滅神 時間: 2013-7-19 13:51:54

挺好啊

作者: katchan0481 時間: 2013-7-19 14:50:53

怎麼就沒人拜我為偶像那?? ~

作者: lreneMOON 時間: 2013-7-19 15:14:23

這篇帖子，我還是第一次在這看到

作者: gaiful 時間: 2013-7-19 19:54:40

有空一起交流一下

作者: freegold 時間: 2013-7-19 21:45:35

不管你信不信，反正我信

作者: 切雞飯` 時間: 2013-7-19 22:30:08

是樓主原創嗎

作者: 花家姐 時間: 2013-7-19 23:34:52

樓主good

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2013-7-20 02:33:01

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

作者: maverickhon 時間: 2013-7-20 04:07:52

我分享一下囉

作者: mic167 時間: 2013-7-20 04:44:57

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2013-7-20 05:35:26

沒看過這麼好的帖子！

作者: xdxd125 時間: 2013-7-20 06:59:56

這貼？不回都不行啊

作者: svcscgba 時間: 2013-7-20 10:08:37

慢慢來，呵呵

作者: [email protected] 時間: 2013-7-21 00:26:51

支持你加分

作者: skykingdom 時間: 2013-7-21 05:24:01

我又來囉，應該在前幾帖吧

作者: alvinsiusiu 時間: 2013-7-21 23:02:53

說的不錯

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